摄入优质脂肪，远离肥胖困扰

千万别低估了常见营养素的价值，就聊一聊令我们又爱又恨的脂肪。

脂肪，是令人愉悦的“第六种味道”，是齿颊留下的香气，是饱含能量的身体燃料。脂肪的首要作用是为身体提供热量，更重要的是，脂肪是构建每一个身体细胞所必须的。

那么，脂肪对身体的重要作用有哪些呢？首先，脂肪与脂肪类的物质可以保持神经系统和大脑的正常运作。其次，肾上腺皮质和性器官所分泌的激素都是由某些特殊的脂肪合成的。最常见的现象就是很多女性为了减肥而小心地避免一切油脂，结果却导致内分泌的紊乱。另外，脂肪也可以促进肠道内有益细菌的繁殖生长。

当我们摄食脂肪之后，它们将会被分解成甘油和脂肪酸。每一种脂肪酸都有着特定的名字，即便我们没有摄入脂肪，身体也可以从糖当中合成这些酸，但其中有三种身体是无法合成的。一种是亚油酸，一种是花生四烯酸，还有一种是亚麻酸，这三种酸就是我们通常所说的必需脂肪酸。

必需脂肪酸的首要来源是天然植物油。玉米、大豆中有35%~70%不等的亚油酸。动物脂肪只能提供很少的亚油酸，天然猪油是动物油脂中含亚油酸最高的，但是其含量也仅有5%~11%。

根据研究显示，亚油酸有助于防止或治疗因缺乏某种B族维生素导致的湿疹，这可能是因为这种脂肪酸可刺激肠道有益菌的生长，而这些有益菌又能产生B族维生素。戴维斯女士曾回忆起她治疗过的一名8个月大的小男孩，他在出生3个月的时候就患有很严重的湿疹，在被其他医生诊断为“过敏症”后，找到了作者。经过询问之后，作者建议孩子的母亲最近要经常给孩子喝几勺油，3周后，小男孩身上的湿疹不见了。

不仅仅是以上这些，油脂还与颜值的高低有直接关系。戴维斯女士说她不止一次地看到很多人的头发变得光滑、有亮泽；皮肤变得娇嫩、红润。他们在饮食中添加的唯一重要的成分就是色拉油。

您可能会有这样的疑问：脂肪可能确实对身体好，但是它会让我们变胖啊！别着急，肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致。根据呼吸成分系数实验证实，当某个人的必须脂肪酸摄入量不足时，他的身体将糖转化为脂肪的速度比正常情况下要快得多。同时，脂肪比其它食物其实更容易饱腹，所以当一餐脂肪吃的过少，很可能会让你暴食淀粉与糖类，这些碳水化合物才是令人长胖的元凶。

另外，如果饮食中不含脂肪，也会导致胆结石。因为摄食一定数量的脂肪可以刺激人体内胆汁的分泌。只有当脂肪进入肠道之后，胆囊才能很好地被清空。如果没有脂肪的参与，胆汁排不出来，就会在胆囊当中形成结石，甚至会造成胆囊的萎缩。与此相关的呢，如果没有脂肪和胆汁的作用，维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素就无法被身体吸收。

其实，少量被储存的脂肪对人体是有益的。比如内脏脂肪、皮下脂肪，只需要薄薄的一层就能保护内脏、肌肉和神经，帮助保持身体的温度。