同样都是食用油 差别竟这么大!你选对了吗?

我们的一日三餐,都离不开食用油。现如今市面上的食用油从种类到品牌数不胜数,如何在琳琅满目价格不一的食用油中挑到健康好油呢?今天,让宁波市第二医院营养科主任徐斌斌来告诉你食用油的秘密。

视频:记者 施忆秋

油的主要成分是脂肪酸,不同的油中,脂肪酸的构成不同,比如大豆油、玉米油、葵花籽油富含亚油酸;橄榄油、茶油中的不饱和脂肪酸含量较高;而花生油、米糠油则比较均衡。

食用油中的不同脂肪酸构成,对人体的健康也有不同的影响。徐主任说,“从营养学的角度来讲,不饱和脂肪酸成分更多高的食用油更健康,可以降低低密度胆固醇和甘油三酯,减少心血管疾病的风险。”不过要注意的是,这类油往往稳定性较差,高温下容易发生氧化反应,不适合用于油炸、爆炒等高温烹炸。

徐主任特别提醒,以棕榈油、椰子油为代表的这一类饱和脂肪含量特别高的油品,它们耐高温,很适合煎炸食物。然而长期食用这种油,会增加心血管疾病的风险,因此一定要严格控制摄入量。

“人体对于脂肪酸的需求是多样化的,而每种油都有自己的独特之处,与其费尽心思比较,不如不同种类换着吃,更有利于机体全面地吸收营养。”徐主任介绍,膳食指南建议每人每天的吃油量是25g-30g,差不多就是2-3勺的量。大家还可以尽量购买小桶油,或是准备一个有刻度的油壶,从日常小事中控制油的食用量。除此以外,徐主任还建议,不要将油壶和油桶在灶台旁,也不要放在窗边能照到阳光的地方,避光、避热储存。

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