山西人记忆中的老味道，不管离家多远，见它就会想起家乡

山西是中国中部一个不太发达的省份，矿产资源丰富，山多，盆地平原少，又身处黄土高原、气候干燥，所以也成就了这里的独特饮食文化。

下面给大家重点介绍一种山西美食，我觉得也是最能广泛代表山西的老味道，它金黄酥脆、又甜又黏，咬一口满满的家乡味，它在山西人的心中地位很高，以前都是逢年过节，婚丧嫁娶重要的日子才能吃到的，而且是常常被人提起山西时，而忽略的一种美食《油糕》。记得小时候过年家家户户都要炸油糕，以前的人生活都比较困难，不舍得用植物油炸油糕，因为那时的植物油还是比较稀缺的，炸油糕时用的都是羊尾油，也就是羊肥肉熬的油，用羊油炸的油糕有一股特殊的香味，过年时家家户户炸油糕，大街小巷飘的都是炸年糕的香气，“想起来就口水直流”这就是我儿时年的味道，也是每个山西人记忆中永远抹不去的老味道。

油糕不仅好吃也代表步步高升、吉祥如意，包油糕用的是面粉是“黍子面”又称“糯小米面”山西的油糕由于地域不同，吃法也有不同，比如省会太原周边都是红豆馅的油糕，有些馅里面会加玫瑰酱或枣泥，还有些地方的馅是白糖花生仁和芝麻，大同地区有包菜馅和肉馅的，我去过忻州定襄那边的油糕是不包馅的，炸好以后沾白糖或蜂蜜吃，燕北有些地区是，和好面后把枣卷进去，切成段炸着吃，基本吃法都差不多，寓意基本相同。

下面是泡泡油糕的制作方法：

糕面里面加一点白糖，这是5斤面粉，大概二两白糖，

加二两胡麻油，别的油也可以，

加温水搅拌均匀，成碎状，

上火蒸20多分钟，“大火”

趁热揉成面团，

捻成薄饼，

包入馅料，

放入漏勺炸制，“小火”

小火微炸起泡

起大泡泡出锅

金黄酥脆，趁热撒白糖

都知道山西是面食之都，山西人喜欢面食，基本天天离不开一碗面，各种花样翻新的面食眼花缭乱，每个县市又各有不同，据说光是面条的吃法和做法就有上百种。

山西花馍

用于孩子满月的花馍

还有各种各样的花馍年馍和各种饼类，面食在山西人的手中已经是做到了极致，几千年留下来的饮食文化，已经深深的烙在了每个人都心里，有句俗话说的好《一天不吃面、不算吃过饭》可见山西人对“面”的依赖程度，山西不光只有面食还有很多很多别的美食比如：《醋》《汾酒》和各种百年老字号如《六味斋》的熟肉《双合成》的点心《老鼠窟》的元宵《刃一力》的饺子《清和元》的头脑……等百年老字号里的各种各样的美食！这里就不详细介绍了。