“你怎么还在吃猪油？我十几年没吃过了”

“猪油脂肪多，吃了得心血管疾病”

“隔壁老张以前多爱吃猪油啊，后来不久得了冠心病，再也没碰了。”

猪油的头上，也顶着好几朵帽子，有人说“一勺猪油等于五副药”，有人说是心血管疾病的祸根。

以前的人经常吃猪油，特别是猪油拌饭，太好吃了。现代人大多排斥猪油，或者不再吃猪油，那猪油真是心血管病的元凶吗？为什么以前的人没事呢？

一、老一辈人常吃猪油，为啥少心血管疾病？

五六十年代，人们的生活不如现在富裕，能过果腹的食物少之又少。虽然买不起猪肉，但还是能够买点猪肥膘，慢慢炸成猪油和猪油渣，不仅可以解馋，也能为身体提供能量以及营养。

但是，那时候的心血管疾病并没有现在多。一方面，那个年代的人多靠劳动力吃饭，运动量也普遍较大，虽然经常吃猪油，但是每日能量消耗也大。

另外，有说法认为我们体内有一种“节约基因”，以前，它可以最大程度地在米饭、咸菜中吸收营养。如今，摄入高营养食物之后，仍然进行充分吸收，但是现代人的活动量下降，导致营养过剩，于是增加了疾病风险。

而且，以前的医疗水平低下，有些疾病可能难及时诊断出来，也没有医治，所以以前的人吃猪油，也没有很多人得心血管疾病。

二、猪油危害大，是心血管病的元凶？

大众认为猪油不健康，是基于猪油含有饱和脂肪这一点，饱和脂肪与心血管疾病之间究竟有何关系？

2017年，一篇发表在《柳叶刀》杂志中的研究指出，总脂肪、不饱和脂肪、饱和脂肪与心血管疾病死亡率、心梗风险无显著联系，而会增加心血管疾病风险的，是高碳水化合物的摄入。

另外，2020年美国心脏协会对多篇研究进行分析后，也没有发现饱和脂肪的摄入，与心脏病风险有联系。

猪油中约有40%饱和脂肪，可像黄油，不饱和脂肪酸甚至高过猪油，所以人造黄油制作的甜品对身体的危害才是最大的。

来自黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示，心血管疾病高发不能只让猪油背锅，毕竟心脑血管疾病并非某一个危险因素的结果，而是多个危险因素共同导致的，比如高血压、高盐饮食、吸烟饮酒等。

谢新辉医生提醒，如果已确诊心脑血管疾病，那猪油这类食物的摄入量应该减少，如果血脂异常，也应该减少食用饱和脂肪含量高的食物，但对于健康人，生活中偶尔吃一次猪油，其实并不会有太大风险。

三、一勺猪油等于五副药？猪油到底什么营养？

猪油成分比较丰富，包括脂肪酸、矿物质和维生素等，其中不饱和脂肪在黄油、橄榄油之间，并且猪油维生素D含量仅次于鱼肝油，维生素A、维生素B的含量也较高。

与其他植物油相比，猪油的热稳定性会更高一些，烹饪猪油时烟点高，不易分解反式脂肪等有害物质。

那一勺猪油等于五副药？其实猪油99.6%都是油脂，从营养上来看，的确可以解决能量或脂肪摄入不足问题，但，猪油的调味意义可能远大于营养意义。

虽然猪油含有维生素A，但在众多食物中并不突出，而对于营养不良的人来说，可以靠吃猪油来增加食欲，但不能从根本上解决营养不良者蛋白质不足的问题。

猪油只是一种食用油脂，靠它来治病是不可能的，还是要理智对待。

四、比起猪油，这4种油才更危险

所以说，健康人偶尔吃一次猪油其实并无不妥，而真正对健康不利的，其实是这四种油，最好少吃少吃再少吃。

•人造黄油

人造黄油中的反式脂肪酸，具有不易变质、耐高温以及能增加食物口感、延长食物保质期等特点，因此常被用来制作饼干糕点，但反式脂肪酸并非人体所必需的脂肪酸，《Neurology》中研究指出，摄入过量反式脂肪酸或会增加痴呆、阿尔兹海默病的风险。另外，反式脂肪酸也会增加血液粘稠度，是动脉粥样硬化、血栓的危险因素。

•反复油炸油

反复高温油炸的油，容易出现苯并芘、杂环胺以及丙烯酰胺等致癌物，并且油炸时产生的反式脂肪酸也对健康无益处，会增加坏胆固醇水平，增加血液粘稠度，威胁心血管健康。

•酸败油

开封后的食用油，易受到多方面的影响而开始变质酸败，中性油脂氧化分解过后产生哈喇味，不仅会降低营养价值，食用后还会引起腹泻腹痛等不适，长期食用酸败油，也有增加心血管疾病、肿瘤的发病风险的可能。

•自榨油

自榨油因为实惠而深受老一辈的喜爱，但如果自榨油设备陈旧，榨油环境脏乱，就难以保证自榨油的食品安全。加之有些自榨油并没有进行提炼，很可能出现芥酸等成分超标问题，而芥酸就是危害心血管健康的凶手之一。

看完今天的内容，不要再让猪油背黑锅啦。猪油可以吃，把握住量就行，健康人偶尔吃吃，没有什么问题。但本就有心血管疾病的人，那就注意点少吃。

参考资料：

[1]《都说“猪油是心血管杀手”，为啥老一辈人常吃却没事？背后原因，看完瞬间醒悟》.健康全说.2022-09-03

[2]《为什么老一辈天天吃猪油，很少得心血管疾病？现在吃得少了，病却多了？》.健康时报.2021-11-12

[3]《猪油是心血管“杀手”，还致癌？这3种油比它更危险，但你可能经常吃！》.我是大医生官微.2022-09-05

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