马蹄:号称“润肺全能王”!和肉馅是一对,鲜嫩多汁,好吃又养生
入冬后气候干燥,平时要注意对肺部的养护,多吃一些可以润燥,润肺,止咳化痰的食物,比如一些经典的白色食材,如梨子、百合、萝卜、山药,荸荠等等都是经典的润肺好食材。
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今天分享的就是其中之一的“荸荠”,冬季正大量上市,又号作“马蹄”,生于沼泽污泥之中,但是肉质洁白,口感脆爽,香甜多汁,有“地下雪梨”之称,润肺润燥养生的作用不输梨子,有“润肺全能王”的说法。
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李时珍《本草纲目》中说马蹄可以清热消渴,清热明目,治脾热,湿中益气,开胃下食。是水果更是药材,含有大量的磷和钾,可以调节人体酸碱平衡,促进牙齿骨骼和身体的生长发育。丰富的粗蛋白和淀粉,可以帮助肠道蠕动,对润肠通便有效果。
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不过,马蹄属于大寒之物,生食时要适量,否则容易肠胃不适,而真正健康养人的吃法是“熟食”,中和其大部分寒凉之气,让其润肺养人的作用更强,比如煲汤,炒着吃,甚至是加入肉馅中来食用。
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马蹄和肉馅绝对是天生一对,帮助肉馅获得鲜嫩多汁的口感,又可以解腻提鲜,如经典扬州菜式“狮子头”中就有添加,今天就借“狮子头”做法来解锁一个“油面筋酿肉”的吃法,味道鲜美,口感独特,想吃的可以试一试!
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——油面筋酿肉——
食材准备:油面筋泡15个,猪500克,马蹄10个,葱姜,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,食盐,八角一个,葱花,淀粉
第一步:用小刀将马蹄的皮削掉,而后切碎放入碗中备用。我们这里不用料理机打碎,主要是想马蹄呈现一些颗粒感。
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第二步:三肥七瘦的猪肉去皮切块,放入料理机中,再加入葱姜一块搅碎成肉泥,再加入生抽,老抽,胡椒粉,食盐和干淀粉适量抓拌均匀。
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第三步:再将切碎的马蹄放入肉馅中,朝一个方向搅打上劲,有条件的可以抓起肉馅摔打摔打,使肉馅更“吃劲”一些。
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第四步:准备油面筋,用小刀在表面开一个小孔,伸进去一个手指轻轻地往周围按一按、压一压,内部蓬松的组织就会被压缩,呈现“中空”的状态。
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第五步:将调好的肉馅用筷子一点一点地塞进去,直至装满为止,抹平开口处的肉馅盖好备用。
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第六步:另起锅烧油,加入葱姜和八角炒出香味,淋入生抽和蚝油炝锅,再加入开水两碗,加入老抽调色,食盐和白糖调味,再加入准备好的“油面筋肉丸”煮个30分钟左右即可出锅。
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外皮软软的,口感独特,内里却有乾坤,加了马蹄的肉馅鲜香嫩口,再来一碗米饭更配哦!
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:油面筋是一种油炸食品,内部是很蓬松的,将其开孔后,用手指伸进去轻轻的捏一捏就可以将其“掏空”,而后塞肉即可。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客!入冬后,像马蹄这一类可以润肺降燥的食材可以多吃,但是一定要煮熟后再吃,这样养人的效果更佳,加到肉馅中更是一绝。
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