母亲做的鸡蛋糕

#母亲的家常菜#

上世纪七十年代，我家住在农村，那时是人民公社、生产大队，口粮靠生产队分，副食蔬菜靠房前屋后的园田出，一年中只有在过大年的时候能吃到肉，平时吃的菜里很少看见油星星，记得有一次家里来客，妈妈做菜，我烧火，用塑料勺舀了点荤油放锅里，一回身取菜发现油放多了，赶紧想往出舀点，情急之下，拿起塑料勺就去舀已经化开荤油，结果出现意想不到的一幕，油没舀出来，塑料勺剩半个，我噗嗤一下乐了，好神奇啊，塑料勺被油融化了，这顿菜也就这么做下来了，不过我没吃到塑料。妈妈节俭的情形随处可见，农村家里养鸡，我家养的鸡算是比较多的人家，可是鸡蛋并不是轻易能吃得到得，攒到一定数量，要送去供销社卖钱，补贴家用的，那时家里吃鸡蛋有三种情况，家里来客人，年节日或爸爸放假回家，还有就是生产队来工作组排饭到家，每年春耕的时候，都有公社领导派到各生产大队检查指导督促春耕生产工作，午饭由村里的每家每户轮流派做，到了午饭时间，由每家派人去大队部里接人吃饭，每家饭菜通行的做法是瓜子淖粉，炖碗鸡仔（就是鸡蛋膏）。吃饭的领导吃完要付二两粮票一角钱作为饭费，遇到这个时候，就可以等到工作组人吃完，剩下少半碗的鸡蛋膏就成了我的美味佳肴，那鸡蛋膏软软的，油油的，上面还撒了一层螃蟹籽，特别好吃。

我家人口较多，自然吃的消耗也多，母亲为了填饱我们的肚子，也是想尽各种办法，改良鸡蛋膏就是妈妈的绝活，为了节省鸡蛋，又能吃到鸡蛋膏，把鸡蛋打散后加水，然后再加点粉面子，原本能蒸一碗，这个办法就能蒸一小盆鸡蛋膏，目的是大家都能多吃一口，可这种鸡蛋膏就不一样了，色泽是白白的，膏体偏硬，少了鸡蛋味，口感大不一样，即使这样，我们也是争先恐后的把它吃完。

转眼40多年过去了，妈妈做的鸡蛋糕依然在我的记忆力。