翟所祥：家乡至味——煮羊肉

一个星期之前，老家的妻侄来电话：“小姑父，十月一日咱煮只山羊吃吧？”我高兴的欣然应允。

阴历十月初一是中国传统的祭祀节日，俗称“寒衣节”，是一个特别重要的节日。吃过早饭，我就急忙赶往煮羊肉的地点，远远的就看到院子里冒出袅袅炊烟冲向云霄，斧头剁肉的声音和吵嚷的说话声也随之传来。

还没进大门口，就有一股浓浓的膻腥味迎面扑来，走进院子，院中央支起一个用旧油桶改制的铁炉子，炉火正旺，上面铁锅里正热气沸腾，红色的羊肉在锅里翻滚着，几个人来来往往不停地忙活着。

我冲着妻侄说：“实在抱歉，还是来晚了。”妻侄笑着说：“俺们五点就来选羊、过称、杀羊、清洗，肉都下锅了，你的辈分大，没有好意思早叫你，只等你来发话了。”

妻侄把羊内脏用碱水揉搓了后，又用细盐搓一遍，然后用清水冲洗得一干二净，露出了羊内脏的本来面目，然后下锅煮，并及时将锅里飘浮的白沫打掉。

然后把锅里的所有羊肉全部捞出，盛在桶或盆中，用清水洗了两遍，这样羊肉里面的血水被由凉变热的水慢慢浸出，又一次被凉水包裹住了羊肉的鲜味，保证了羊肉最纯正的口感。

看到妻侄带着病还这样不辞劳苦，事无巨细，一遍又一遍在凉水中清洗，不忍心让他这么干，我赶忙前去想替换他一下，他却不让，他对食材一丝不苟，严格把控、严谨认真的工作态度，让人敬佩。

重新将大锅里的水倒掉，刷洗干净，按照这只羊重量的多少，计算出添加清水的比例，一桶桶地过秤，倒进锅里，然后把洗好的羊肉再次倒回锅，羊的肺部整体放入锅中，把气管单独放到锅沿上，使其向锅外排放肺里面的废弃物。

将花椒、葱、姜、盐适当加入，同时还有一付最重要的绝佳调料，在家乡称为“山花子根”，它能让羊肉的颜色更红、更鲜艳。它还是补气生津、增进食欲的一种中草药。剩下的就是人们掌握火候了，期待着清水煮羊肉那美味的诞生。

有一人烧火，其他人回家吃早饭，给我的任务是一边看火，一边将羊头和大骨头上的熟羊肉剔下来。大火烧开水后，要及时地改为文火，慢慢地炖煮。

各种调料在沸腾的水中，最大限度地激发出羊肉纯美的滋味，也激发出了全新的风味层次。羊肉中的蛋白质慢慢地释放，开了锅汤水上下翻滚，羊肉与汤水撞了满怀，羊肉吸足了汤汁的精华，肉质软嫩，羊肉释放出浓浓的香味萦绕鼻尖，逐渐向院子四周弥漫。

“唱戏的腔，厨师的汤。”妻侄是大厨，他对煮羊肉提鲜、提香、提色、精益求精的技艺，拿捏的恰到好处，让人目瞪口呆，我开玩笑地说：“咱自己煮的羊肉汤，才是妻侄煮羊肉的绝妙之处。”

大锅内沸腾的热浪渐渐息鼓，慢慢炖煮的过程中，羊肉的香味令人馋涎欲滴。妻侄捞上一块羊肉，让我尝一下咸淡，知道这是他尊重我的礼节。

一口下去，舌尖上裹夹着羊肉的香醇，浓郁的羊肉在唇齿间游走，回味悠长，在口腔中产生了让人欲罢不能的独特风味，从视觉到味觉，让人赞不绝口。

羊肉是我国人口主要食用的肉类之一，其性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，是老少皆宜的美味食品。《本草从新》中说它能：“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力。”

羊肉煮好后，合伙煮羊肉的几家人，就开始要分羊肉了。将羊肝和浸好的羊血切成七份，分到桶盆中，再把汤按舀子分掉，最后用木秆盘秤，一轮一轮地秤好，在大家的目光下，一点私屈也没有，公平公正地分完了羊肉。

妻侄让我当了账房先生， 除去羊皮，按这只羊的总斤数，乘以每斤“毛”羊的价格，一只羊总的价格就算出来了，再除以7份，便是每份羊肉的价格，各家凑齐现金后，就是整只羊的价钱，算好每一笔账后，当面交付给主人，感谢主人提供的各种方便，此次煮羊肉就算画上了圆满的句号。

每个人端着属于是自己的那份羊肉高高兴兴的回家了，家人早已做好上坟的菜肴，就等着羊肉的到来，一起去给父母上坟送羊肉。

祭祀完毕后，到山上三哥的住处用餐，姐夫和外甥也来了，这是自姐姐走了之后，姐夫第一次回家，感到即高兴又心酸，在这复杂的心情中，喝了个痛快，畅饮之余，有点醉了。

家人们吃着香喷喷的羊肉，纷纷称赞又尝到了小时候的味道，心里乐开了花，吃上一顿自己煮的全羊，也算是迎接入冬的一种仪式。

美味的羊肉，使我们从舌间到心间的幸福感、满足感，油然而生，美味的羊肉是家乡的至味，是唇齿之间永恒不变的享受。

写于2022年10月3日

作者简介：翟所祥，1963年4月出生于淄川太河镇南下册村，大专学历。现为淄川区烟草专卖局职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。

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