知名男歌手把它唱热销！很多吃法你都不知道......

“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱，我尝了你嘴角唇膏，薄荷味道～♪”

这两天谁还没有听过乌梅子酱！这首小甜歌，连带着购物软件上乌梅子酱的搜索都暴增843%，很多店更是直接将商品名和“李荣浩”“乌梅子酱”等热词挂钩。

那么，这个乌梅子酱，到底是什么酱？该如何正确食用？我院脾胃病科医生来和大家聊聊

乌梅是啥？

医生：没有乌梅这种水果！

很多人第一次看见乌梅，可能是在景区卖的“新鲜乌梅”，但其实这个是剪了头、打了蜡的葡萄（提子），根本不存在乌梅这种水果。
真正的乌梅，是一种蜜饯，是用未成熟的梅子果实（也就是我们说的青梅）熏制而成，通体发黑。乌梅可以当零食吃，也可以泡制当酸梅汤。

△乌梅是青梅制成的蜜饯

所以，在网络上搜乌梅子酱，大部分出来的都是黑紫色的乌梅膏。这种乌梅膏大部分是直接冲泡了喝，基本就是酸梅汤的味道，酸酸甜甜。

乌梅酱除了以乌梅为原料，还可以在此基础上添加别的食材，比如山楂、桂花、桑葚与果酱等等。但医生指出，乌梅酱本质上算一种果酱，所以糖分不低，大家一次不要挖太多，糖尿病患者及其血糖不稳定的人群最好别吃。

梅子的一万种吃法

边看口水就边流

前面我们已经破案了，乌梅是从青梅加工而来。作为源头的青梅本身酸味重，很少人会直接鲜食，而是将它进行各种加工，大力施展魔法。

老广们都熟悉的烧鹅伴侣——梅子酱、梅子酱排骨……梅子酱还是实用的调味料，直接入菜，风味上佳，是很多人嗜酸星人的最爱。

■ 糖脆梅

流行于江浙闽粤一带的糖脆梅，选用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品口感爽脆酸甜，脆嫩得像刚摘的鲜果一样，并且少了些酸涩，多了份甜蜜。

■ 糖拌梅

将白糖溶化成糖浆，裹在青梅身上，晾干后，就是一盘开胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，将洗好的青梅用清水泡几个小时，能去掉些微酸涩。

■盐梅

梅子味酸，和盐一样，在古代常被当成调料。“若作和羹，尔唯盐梅”，说的是做汤羹要用咸酸来调配，所以盐和梅子是好搭档。《齐民要术》记载，把青梅夜里用盐水腌渍，白天暴晒，反复经过十天十夜，盐梅就做好了。那时候梅子表面会产生一层白粉，所以也叫白梅或霜梅。
盐梅是咸酸类果品，姜丝梅儿、梅肉饼就是宋代御宴的两道咸酸。

■紫苏梅

当紫苏叶与梅子相遇，经糖渍发酵，让紫苏的味道融进梅子里，把梅子染成好看的紫红色，就可以开吃了。紫苏的味道比较特别，喜欢的朋友爱不释口，讨厌的退避三舍。

■青梅酒

青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三个月才能入口，至于一年以上的，碰见了可不要放过。医生建议自酿酒有风险，不很建议大家自己泡。

乌梅还是一味中药材

一说到乌梅，很多人直咽口水，乌梅很酸，酸中带点甘，其实它也是一味中药材。

乌梅，别名梅实、熏梅、桔梅肉。《神农本草经》中记载：“乌梅，味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑誌，恶肉”。

功效一：安蛔驱虫

乌梅最出名的功效就是用于蛔厥腹痛呕吐。“蛔得酸则伏”，乌梅味酸，有和胃安蛔之效。如《伤寒论》乌梅丸，以乌梅配伍细辛、蜀椒、干姜、黄连等，治疗蛔虫引起的腹痛呕吐。

功效二：敛肺止咳

乌梅味酸而涩，其性收敛，配伍五味子，增强敛肺止咳之力，可用于肺虚久咳。

功效三：涩肠止泻

用于久泻久痢。如固肠丸，以之配伍肉豆蔻、诃子、罂粟壳等，治久泻不止；《圣惠方》乌梅丸，以之配伍黄连，治天行下痢不能食者。但不能在刚出现吐泻症状的时候就立即用乌梅等酸收之品，不然容易把邪气稽留在体内，难以排出。

功效四：清凉生津，润肤止痒

乌梅味酸，有生津止渴之效，可用于治疗虚热消渴之症。如《简要济众方》以乌梅加豆豉水煎服，治消渴烦闷；玉泉丸，以之配伍天花粉、麦冬、葛拫、人参等，治虚热烦渴。乌梅还可用于治疗皮肤瘙痒、瘾疹等，如著名的过敏煎。乌梅配伍木瓜，和肝脾，养胃阴，可以治疗慢性萎缩性胃炎，胃酸缺乏所致的食欲不振、饥不欲食。

这2类人不能服用乌梅

1.外有表邪时不用乌梅。外感期间，中医的治病思路是“发散表邪”，凡是“内敛”的都不宜用，容易祛邪不尽，乌梅酸涩敛肺，有敛邪之弊，很显然，感冒期间是不能服用乌梅的。还有木瓜、五味子、山茱萸等等这些收涩之品，都是不用的。

2.内有实热积滞之人不适合用乌梅。乌梅偏于收敛，体内有实热者用乌梅易助热生火。乌梅酸涩敛滞，有积滞者用之宜“闭门留寇”，加重病情。

8款乌梅养生食疗

医生指出，当大家有食疗的需求时，建议大家去药店选择药用乌梅，一般是烟熏乌梅。想要制作养生茶，口感更好的话，可选择蒸晒的乌梅。

1.乌梅冰糖饮

适用人群：小儿食少，食欲缺乏的人群

做法：取乌梅30-60克，加水煮1小时左右，加适量冰糖。

功效：生津滋阴，消积健脾

2.乌梅三豆饮

适用人群：没精神、爱睡觉、容易疲惫，却容易上火（如眼睛、干涩、红肿与脸上长痘）的人群

做法：黑豆、黄豆、绿豆各30g、乌梅15g，冰糖适量，煮2小时代茶服。

功效：清热解毒、健脾利湿

3.乌苓饮

适用人群：胃口差、口气大或汗多、睡觉不安的人群

做法：乌梅5克，麦冬5克，茯苓10克，陈皮3克

功效：开胃理气，敛汗止渴

4.酸梅汤

适用人群：适用夏季饮用，热病口干的人群

做法：乌梅3颗、山楂片3片、甘草6克、大罗汉果半颗、陈皮3克，煎煮45分钟至1小时。

功效：生津液、止烦渴、解暑热

医生指出，乌梅煮水效果更好，想更方便的话，可热水焖泡以下乌梅养生茶即可。牙龈炎患者与外感咳嗽慎用乌梅养生茶。

5.乌梅玫瑰茶

做法：用沸水冲泡乌梅与玫瑰，5分钟后即可饮用。

功效：疏肝解郁，美容养颜

6.乌梅桂花茶

做法：用沸水冲泡乌梅与桂花，5分钟后即可饮用。

功效：生津止咳、缓解情绪

7.乌梅陈皮茶

做法：将陈皮切成丝，与乌梅用沸水冲泡，5分钟后即可饮用

功效：开胃消食，燥湿健脾

8.乌梅雪梨茶

做法：放入乌梅、雪梨用沸水煮开，煮开后可用小火熬至5分钟左右。

功效：润肺，助消化

科室介绍

脾胃病科（内四科）

广州中医药大学第三附属医院脾胃病科（消化内科），集医疗、教学、科研为一体，由消化内科门诊、住院部、消化内镜中心三部分组成。有主任医师1人，副主任医师1人，主治医师2人，住院医师3人，同时拥有一支专科经验丰富的护理队伍，科室人才梯队合理。

我院脾胃病科消化内镜中心设备先进，包括电子胃镜、电子结肠镜、染色内镜（NBI/染色剂）、放大内镜及C13、C14呼气试验检测系统。目前可开展常规普通及无痛胃肠镜检查及治疗、息肉切除、急诊内镜下止血和C13、C14呼气检测筛查幽门螺旋杆菌等。

为了让广大群众能够更快、更准确地完成胃肠镜检查及治疗，脾胃病专科门诊周一至周六开展。脾胃病科住院部设立床位20张，配备了先进的心电监护、呼吸机、除颤器、微量泵、心电图机等仪器设备。针对常见消化系统疾病如消化性溃疡、消化道出血、急慢性胃肠炎、急慢性肝炎、肝硬化、胰腺炎等开展了极具中西医特色的临床诊疗实践和研究。

广州中医药大学第三附属医院脾胃病科对消化类疾病的诊断、治疗、护理更加专业化、规范化、精细化，全心全意为患者提供更精准、更舒适、更优越的医疗服务。

专家介绍

陈冠林 主任医师、医学博士

擅长：广州中医药大学第三附属医院党委书记，医学博士、研究员、硕士研究生导师。第四批全国老中医药专家学术经验继承人，国家自然基金委、广东省自然基金委评审专家。留学澳大利亚Wollon .Uni 获硕士学位，受聘广东留学人员联谊会广东欧美同学会理事，任广东省中西医结合学会、广东省中医药学会理事，广东省肝脏病学会中医药分会常委。
长期从事消化系统疾病和慢性劳损的基础和临床研究（萎缩性胃炎、胃十二指肠溃疡、返流性食管炎、口腔溃疡、溃疡性结肠炎、骨痿、骨痹等）。

出诊信息

总院：周二上午、周四上午二楼内科3诊室

江家赞 副主任医师、医学硕士

擅长 ：本科毕业于广州医学院，广州中医药大学中西医结合临床医学硕士，从事内科临床、科研及教学工作20余年，有丰富的临床经验，先后在广州中医药大学第一附属医院、广东省中医院、南方医科大学南方医院进修消化内科。可熟练开展胃肠镜检查及治疗。主持广东省科技计划、广东省中医药管理局课题各一项，参与各级课题多项；发表学术论文10余篇。

出诊信息

总院：周一上午、周三上午内科门诊3诊室

总院地址：广州市荔湾区龙溪大道261号

张义荣 主治中医师、医学硕士

擅长 ：2009年毕业于广州中医药大学，硕士研究生，中西医结合临床专业，肿瘤方向，从事内科专业10余年，2015年进修胃肠镜，可熟练开展胃肠镜检查及治疗。擅长中西医结合诊治各种临床常见疾患，尤其是消化系统疾病如消化性溃疡、急慢性胃肠炎、反流性食管炎，消化道出血、肝炎等；中西医结合治疗胃癌、肠癌、肝癌等，致力于研究中医药改善肿瘤晚期患者生活质量。主持参与厅局级以上课题多项。学术论文多篇。

出诊信息 ：总院：周五上午二楼内科3诊室

孙德宣 主治中医师、医学硕士

擅长：毕业于广州中医药大学，师承广东省名中医陈瑞芳教授，热衷中医药事业。广东省中医药学会脾胃肝胆整合康复学会委员，广东省基层医学会中医脾胃消化病分会委员，广东省中医药学会消化道肿瘤分会委员。擅长中西医结合诊治各种临床常见疾患，尤其是消化系统疾病如便秘、消化性溃疡、消化道出血、急慢性胃肠炎、肝炎、胰腺炎等。可熟练开展胃镜、肠镜检查及镜下治疗，在各级杂志上发表学术论文多篇。

出诊信息

总院：周二下午、周六上午内科门诊3诊室

总院地址：广州市荔湾区龙溪大道261号

郭歆 住院医师、医学硕士

擅长：毕业于广州中医药大学中医学（中西结合）本硕连读专业，中医内科方向，师从广东省中医院名中医华荣主任。擅长中西医结合诊治临床常见内科疾病，从调理脾胃论治内科疾病，尤其是消化性溃疡、急慢性胃肠炎、消化道出血、头痛、眩晕、失眠等。

出诊信息

总院：周五下午 内科门诊3诊室

总院地址：广州市荔湾区龙溪大道261号

晏显妮 住院医师、医学硕士

毕业于广州中医药大学中医学，师从国医大师学术继承人刘小斌教授、陈瑞芳教授，已在核心期刊发表论文10余篇，主持广东省中管局课题1项，参与编写书籍2部。擅长中西医结合治疗慢性胃炎，消化性溃疡，慢性便秘，慢性腹泻，肝炎，肝硬化，溃疡性结肠炎及亚健康疾病的膏方调理。熟练掌握内镜下胃肠息肉切除术及内镜治疗。

出诊信息

总院：周一下午 内科门诊3诊室

总院地址：广州市荔湾区龙溪大道261号

张怡婧 住院医师，医学硕士

毕业于广州中医药大学，师从全国名老中医药专家学术经验继承人陈延教授，已在核心期刊发表论文多篇，参与编写消化科专著1部。擅长中西医结合治疗萎缩性胃炎、胆汁反流性胃炎、胃十二指肠溃疡、反流性食管炎、便秘、肝炎、胰腺炎、克罗恩病、溃疡性结肠炎等。熟练开展胃肠镜检查及治疗。

供稿：张怡婧 | 初审：江家赞

排版编辑（实习生）：林于琳

文字编辑：叶美琪 | 校对编辑：李龙浩

审核：王剑 | 审定发布：范琳燕