“好的鱼子酱要大，有光泽，好像一颗一颗在嘴里爆开”

食神蔡澜先生将鱼子酱列入了『此生必吃清单』，说道“人生享受，止于此”。

鱼子酱一直是富豪、食客饕餮们趋之若鹜的人间至味，“可以吃的黄金”，“海里的珍珠”···提到鱼子酱，许多人的第一反应也是贵、上层人士才能吃到的食物。

有趣的是，近几年鱼子酱也开始出现在普通家庭的餐桌上，有评价说“一口鲜翻天灵盖”，让人忍不住越来越好奇，“真有那么好吃吗？？”

源自b站美食up主

今天咱们就来讲讲这个神话食材——鱼子酱，一篇文章解答你的所有疑问！

“鱼子酱凭啥这么贵？”

“鱼子酱好吃吗？该怎么吃？”

“普通人怎么分辨鱼子酱的好坏 不被坑？”

中国自古就有吃鱼子酱的传统

一直以为鱼子酱是舶来品，怎么也没想到中国自宋朝开始就有吃鱼子酱的传统！

在宋《岳阳风土纪》中就有提到：岳州人极重鳇鱼子，每得之，瀹以皂角水少许，盐渍之即食，味甚甘美。

那时的人们，已经会先把鲟鳇鱼肉做成腌鱼或鱼生，生拌吃；再把鱼籽拿出来，用皂角水洗一洗，加点盐渍，“味甚甘美”。

如今的鱼子酱也是取自成熟的雌性鲟鱼身上未受精的鱼卵，并经过专业师傅的筛检、清洗、腌渍等多道工序才能成就颗颗饱满、新鲜富有弹性的美味。

*鱼子酱的腌渍含盐量约为3.5%，与海水咸度相近。

但等鲟鱼性成熟至少要 7 年，其中最高级的白鲟更是需要 20 年之久，正是这种漫长的等待让鱼子酱变得愈加珍贵。

宝藏食材，比想象中更有营养

用贝壳勺子挖一勺放在虎口处，

放入口中用舌尖和上颚轻轻碾碎，

紧致弹爽的颗粒逐一爆破，

那口感，就好像海浪在你味蕾上蹦迪！

不仅如此，鱼子酱的营养价值也不容小觑。

鱼子酱富含大量的维生素和矿物质，仅需25克鱼子酱，就可以轻松满足人体每日所需蛋白质的一半！！

同时鱼子酱还富含 8 种人体必需氨基酸、多不饱和脂肪酸 EPA、DHA 和维生素 A、B、D 等等。怪不得那么多人愿意为了它一掷千金！

一招判断鱼子酱的品质

对于初初入门的朋友，可以根据颜色、味道、质地和成熟度来判断鱼子酱的品质。

优质的鱼子酱往往是成熟的、体积较大、颜色较浅的鱼卵。

曾经遥不可及的米其林级珍馐，现在肉奇戊语让您在家就能轻松享用！快来试一试这宝藏美食，打开你的味蕾新世界！