【栖霞山·植物百科】荠菜花煮蛋，是春天的香气~

荠菜，是双子叶植物纲 、白花菜目十字花科、荠属植物荠的通称，又名扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、护生草、鸡心菜、菱角菜、地米菜等，一年或二年生草本，高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，萼片长圆形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；种子2行，长椭圆形，浅褐色。荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温。

其拉丁种名（Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。

起源于东欧和小亚细亚，我国基本遍及全国；全世界温带地区广布。野生，偶有栽培。生在山坡、田边及路旁。

荠菜地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜茎叶清香，食用方法多种多样，凉拌、炒食都能做出风味独特的菜肴。用作馅料可包饺子、馄饨、包子和春卷；做羹有荠菜豆腐羹、荠菜粥等，香气扑鼻，令人百吃不厌。

古代许多文人雅士都很喜欢荠菜，并写下赞美的诗句。如苏东坡很爱吃荠菜，赞美荠菜为“天然之珍”，杭州有一道美味可口的著名保健美食——“东坡羹”，就是他研究烧出来的荠菜粥。他的诗“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，让我们看到返青的麦田旁长出一簇簇、一片片的野荠菜，村姑带着儿童挎着小篮，躬身细细辨找着、采挖着，真是一幅农家欢乐的醉春图。苏东坡还给一位患疮卧床的朋友徐十五写信，教他做荠菜粥吃，兼疗其疾。

大诗人陆游用荠菜做糕、煮粥，以荠菜佐餐。他诗有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的赞叹；他在四川吃了东坡羹后留下了“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍”的咏荠佳句。

荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。

荠菜，萌于严冬，茂于早春，是春天的使者，也是人们舌尖上的野味。古往今来，无数文人墨客留下众多脍炙人口的咏荠诗篇。

荠菜适合春季食用，但需要注意以下5点：

1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃；

2.荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；

3.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；

4.荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜；

5.荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。