药食同源龙眼肉，鲜果和干果的养生保健功效有何不同

龙眼，俗名桂圆，是无患子科龙眼属植物，也是多年生的常绿大乔木，果实成熟期主要在7-9月间，也有部分晚熟品种果实成熟期可至11月份。

龙眼树（图片来自网络）

龙眼鲜果口感爽脆、味道清甜，并且桂圆有“贵”的寓意，深受人们喜爱。龙眼鲜果含多种营养成分，且富含热量，其可食用部分含碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素和多种微量元素。

龙眼鲜果虽好，但容易腐败变质，将其晒干或烘干制成龙眼肉是一种常用的加工方法。龙眼肉除了其食用价值，也是一味传统中药材，属于国家认定的药食同源物质。

龙眼干（图片来自网络）

龙眼肉入药，始载于《神农本草经》，作为滋补药品和保健食品，已有1000多年的应用历史。明代李时珍曰：食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良。

历版《中国药典》均有收载龙眼肉，2020版药典中提及龙眼肉性甘、温，归心、脾经，有补益心脾、养血安神的功效。

龙眼肉的多种用途（图片来自网络）

现代研究表明，龙眼肉中的化学成分具有抗氧化、调节内分泌、改善记忆力、增强睡眠时间等多种作用，为其益智安神的功效提供了一定理论依据。

龙眼入药通常以龙眼肉的形式，那么龙眼鲜果在干制过程中其食用或药用价值是否存在变化？

本草纲目收录桂圆干（图片来自网络）

一方面，龙眼鲜果干制后水分含量大幅下降，中国药典规定，龙眼肉的水分含量不超于15%。水分的损失影响龙眼果肉的理化性质，比如组织致密度、硬度、黏着性等。

另一方面，干制过程中，还伴随着龙眼果肉中化学成分的变化。比如干制后，药效氨基酸谷氨酸和天冬氨酸占总氨基酸的比例增大，谷氨酸是改善和维持脑组织机能不可缺少的氨基酸，而天冬氨酸则有保护骨质和降血氨等作用。

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此外龙眼鲜果干制后，由于其中所含的还原糖和游离氨基酸发生美拉德反应，果肉褐变，生成类黑素等物质，并伴随着天然抗氧化成分如维生素C和多酚类物质的下降。

相关研究表明，龙眼肉干制过程中美拉德反应的产物可影响人体的新陈代谢，有一定调理机体内环境的功效。并且美拉德反应的部分产物也具有一定抗氧化性，一定程度上可弥补其相较于鲜果抗氧化物质的损失。

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但应注意，龙眼果实经干制后，虽不易变质，但其功效成分的含量会在存储期内不断下降。因此，选用龙眼肉时要关注保质期，存放过久的龙眼肉将大大影响其效用。

药食同源的龙眼肉，您了解了吗？

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参考资料：[1] 龙眼肉的化学成分与药理作用研究进展，中国实验方剂学杂志，2010，16(5), 236-238；[2] 龙眼干加工过程功效营养成分的变化，福建农林大学，硕士学位论文，2013.