LEON美食家丨路边摊小吃锅巴洋芋
湖南常德山里的朋友，每年都会给我快递来一些自家老品种的多彩小土豆，煮一煮、炸一炸、拌一拌就是现下当红的贵州路边摊小吃——锅巴洋芋。
河马，贵州人。
生活美学家，食器收藏家，知名美食博主，著有《食器最高 来我家吃饭好吗》。
河马收藏了上千件日本陶食器，他总以为自己上辈子就是个做盘子和碗的匠人。他总要认真研究怎样的料理才配得上这些心头挚爱。这些带着爱的料理寄托着他对食器和食物造型美感的不懈追求。
锅巴洋芋是遵义的一道传统知名小吃，制作方法简单，口感香脆可口。锅巴土豆的历史可以追溯到20世纪80、90年代，那时候路边还没有那么多的小吃摊位，我们都是自己在家里做锅巴洋芋。后来随着城市旅游业的发展，越来越多的人开始在路边摆摊卖锅巴洋芋、煮豆腐皮、魔芋块等，逐渐形成了一种地方性的特色小吃。
遵义捞沙巷就是目前集地方小吃之大成的一条小吃街，基本上网罗了遵义大多数的知名小吃，杜家豆花面、肖二嬢猪腿肉粉、大十字米皮、钟家怪噜饭、蛋包洋芋等，当然也有不少各地雷同的网红美食。
而锅巴洋芋在售卖的过程中，也不断在发展进步，现在也有进阶版的锅巴洋芋拌凉面之类的，但基底没变，还是以炸到金黄酥脆的土豆为主。以土豆为主的小吃里，必不可少的配料就是酸萝卜，如锅巴洋芋、炒洋芋、炸洋芋粑粑、蛋包洋芋等，都少不了酸萝卜的酸味加持；而让很多人望而却步的折耳根，又是喜好者希望多多加量的配料；脆哨的加入就给这道路边摊小吃抬升了一点小小的身价，美味度直升。这口感香脆、滋味可口的路边摊小吃，深受各路游客的喜爱。
至于为什么受到大家的欢迎，我想这与它的口感和价格有关。首先，锅巴土豆是一种非常便宜的小吃，价格实惠；其次，它口感香脆可口，非常适合作为零食或者“下午茶”吧。
本月菜谱——锅巴洋芋
烹饪方法
多彩小土豆洗净。冷水下锅煮到竹签能轻松穿透土豆，然后捞出沥干水。
把大一点的土豆切半，油温七成热下入土豆，炸到焦黄起锅巴，再炸火腿肠，1～2分钟即可。接着把炸好的土豆和火腿肠用剪刀剪成大一些的碎块。
小碗中放入蒜末、姜末、葱末、干辣椒面、白芝麻，菜籽油烧热后淋入碗中，再加入酱油、醋、盐、孜然粉、花椒粉等调料搅拌均匀。
将辣椒蘸料倒入炸好的土豆和火腿肠中。准备一些折耳根碎、酸萝卜碎、葱末、香菜末、脆哨。把配料也都倒入炸好的土豆碗中，全部搅拌均匀后，即可装盘食用。
酸萝卜的料理步骤
配料
白萝卜 ······ 300克
大红浙醋 ······ 100毫升
冰糖 ······ 20克
盐 ······ 5克
料理步骤
把一根白萝卜洗净去掉头尾和皮（也可以保留萝卜皮增加脆的口感）。
把萝卜切成条、片或者丝均可。
加入适量盐。
抓匀后腌制出多余的水分，腌好后把萝卜里的水挤干。
把白萝卜条放入保鲜盒中，加入适量的大红浙醋和冰糖，盖上盖子放冰箱冷藏两天后即可食用。
今日配酒——武者修業
配料：水、大米、米曲
产地：日本
酒造：日日酒造
被称为天才酿酒师的松本日出彦于2021年年底，在日本伏见重新开始以“日日酒造”命名的新酒造。为了报答帮助他并与他一起修行的伙伴们，以“武者修業”之名，交上了一份震动日本清酒行业的答卷。略带青苹果的清爽香气，因为残糖量低，入口后会有紧致的清新植物风味，从中段开始展现出微妙飘逸的回甘，像喝白茶一样有趣，由纤细的甜味与旨味收尾。
编辑 / 陈超
摄影&撰文 / 河马
版式设计 / 孙艳华
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