生态旅游名城上的“鸡西唯一”（旅游篇）避暑兴凯湖 爽朗鸡西游（六）

谁家面条说大？鸡西饮食文化。

清蒸大白鱼，待客从来不差。

惊讶，惊讶，包你荤鲜素辣。

8月8日晚，首届鸡西·兴凯湖冷面节在穆棱河水上公园“鸡西之夜”盛大启幕。以节庆的形式多维度展示鸡西冷面历史文化、技艺传承和发展成果，由市政府发放50万元冷面专项消费券为广大市民和商家品鉴鸡西冷面提供支持，并以兴凯湖冠名，这是我市进一步扩大鸡西冷面知名度、影响力，推动文化旅游由单纯游览观光向深度文化体验转变的创新之举。

古老而年轻的鸡西，说古老，有7000年人类文明史；论年轻，煤炭开采史仅100余年。近代以来，由于政治、经济、历史等原因，鸡西成了一个典型的移民城市，曾经的说话口音多来自广大中原地区，部分来自东南沿海城市，但说话口音占主流的应该是来自山东、河北、辽宁的移民。新中国成立后，王震将军率师开发北大荒、城市知识青年上山下乡等人口迁徙，鸡西又增添了更多地方的说话口音，包括北京、上海等大城市。

一个地方有一个地方的饮食文化，鸡西的饮食文化恰恰是融合了各地的饮食文化，逐渐形成了自己独有的饮食文化。鸡西大冷面就是典型的在不断融合、不断创新发展起来的鸡西特色饮食文化。

鸡西大冷面是怎么走进鸡西人生活的，它又是如何在鸡西人舌尖上留下记忆、让鸡西人有了一碗面乡愁的，为什么它成了识别一座东北城市饮食文化最显性的基因？这些事，许多吃大冷面的鸡西人没太想，外地人想也想不明白，庆幸的是，鸡西的文化人一直在想，而且下了不少的功夫。综合起来，首先是移民的结果。九一八事变后，日本侵略者大量从国内移民东北，但日本人吃不惯东北的高粱米、大碴子，就又从他们的殖民地朝鲜大量移民东北，沿着穆棱河有水的地方种水稻，供养部队和开拓团。冷面源于朝鲜，所以，鸡西大冷面是朝鲜人带过来的；朝鲜人喜欢辣，所以鸡西大冷面“先天”的味道是辣。至于后来味道怎么又变了呢？还是移民的结果。最根本的原因，就是鸡西煤炭事业的兴起、发展和走向辉煌，外来人口激增，而究竟是山东、河北、辽宁等北方人影响了鸡西大冷面的口味，还是南方人也影响了鸡西大冷面的口味，不好说。但鸡西大冷面的确增加融入了酸口、咸口，还有甜口的，这却是事实，这就是为什么当年给鸡西人带来冷面的朝鲜人，早已经 “不认识”今天的鸡西大冷面了。还有，就是鸡西大冷面究竟起源于城子河区，还是梨树区，还是兼而有之，或者别的什么地方，也不好说，但一个事实是，鸡东县再往东，鸡西大冷面基本不多见了。还有一件事，就是当年鸡西人在冷面馆喝酒，不管是白酒还是啤酒，都是用碗喝，这很好理解，因为矿工挣得多，钱厚，人又豪爽，讲究大碗喝酒、大块吃肉，那又怎一个“爽”字了得！所以说大冷面塑造了鸡西人的性格，或者说鸡西人的性格成就了大冷面，可能都不为过。

还有，就是随着城市化进程的加快，“妈妈的味道”更加暖心，对鸡西人而言还有大冷面的味道。无论走了多远、多久，还是走了多远、多久又回来了，鸡西人忘不了亲朋好友，忘不了老建筑，忘不了那山那水，一定还忘不了那碗鸡西大冷面。恐怕鸡西人的“诗与远方”，昨天、今天和明天，最缺不了的，永远是鸡西大冷面。

继续说面，就该说鸡西刀削面了。这可真能品出鸡西饮食文化的哲学味道：有“冷”，便有“热”，乃阴阳调和、文武之道。那么原本的“山西刀削面”，又怎么变身为“鸡西刀削面”了呢？这还的说是跟鸡西大冷面有关，因为冷面店天越热生意越火，越是中午人越多。天冷了，晚上气温凉爽了，特别是冬季三九严寒，人们自然需要热的，鸡西刀削面便应“需”而生。这碗热面鸡西多少店？鸡冠区电台路有一栋住宅楼，一楼门市一共开了6家店，4家鸡西刀削面；鸡西人多爱这碗热面？龙煤鸡矿公司杏花矿在城子河区，那有家刀削面老店，靠时间积累出特色，在鸡冠区也有它的招牌，许多人开车去，还有人乘公交，就为那碗面。有趣的是，鸡西刀削面“智慧”地把鸡西大冷面“辣”基因几乎完整的“嫁接”过来，成就了鸡西一“冷”一“热”名吃姊妹篇。从这个角度说，是一碗鸡西大冷面又“克隆”了一碗鸡西刀削面，让外来游客体验鸡西饮食文化有了更多的记忆、更多的回味。而且，鸡西这“两碗面”无论是亲友小聚，还是“有朋自远方来”，花钱不多，却不掉份，亲民亲商，驰名中外。

2018年11月12日，外交部举行黑龙江全球推介会，在随后进行的冷餐会上，就有一道来自鸡西的“兴凯湖白鱼饼”，而且是满桌唯一一道以鱼为食材的佳肴。“白鱼饼”的食材就是兴凯湖大白鱼，学名“翘嘴红鲌”，为全国四大淡水名鱼之一，是鸡西人招待外来客人必上的一道名菜。但鸡西人可不把兴凯湖大白鱼它做成饼，而是清蒸，入口即化，那叫一个鲜、一个美，无与伦比。记者盛夏在兴凯湖采访的时候，特地到民宿“琴海小筑”去看了一下价格，当地大白鱼“三白”左右几百元一斤，10斤以上的没看到，主人也说不好价格多少。

“两碗面”，大白鱼，是鸡西饮食文化的头牌，也是对外宣传的招牌。但如果你深度融入鸡西人的生活，如果你拿出时间来到鸡西各地走走，你会发现鸡西地方的名吃名品之丰，只好用上一句四川口语，还要竖起大拇指——“要得！”