2021 第二届世界(大同)面食产业发展峰会上，山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予大同“山西美食之都”荣誉称号。2023年6月27日，在山西省第九次旅游发展大会上，世界中餐业联合会授予大同“国际美食之都”的荣誉称号，大同在历史文化名城的耀眼光环之下，再次戴上了“国际美食之都”的桂冠。

“世界面食在中国，中国面食在山西。”作为“山西美食之都”的大同，面食自然也十分了得。世界面食产业发展峰会在大同成功举办，便是最有力的佐证。

大同的面食品种繁多，不论是大厨匠人还是家庭主妇，面在他们的手中都可千变万化，幻化成各种美食，“一天换三样，三月不重样”。无论是享誉国内外的刀削面，还是极具地方特色的莜面、油糕、百花烧麦，都是“打动味蕾，留住乡愁”的美食佳肴。我们特别推出“‘面’见大同”栏目，全方位展现大同面食的魅力及其蕴涵的厚重饮食文化。

油条

百度百科对油条的解释为：一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。大同的油条，虽然是主要的早点之一，却不止于早点——可以是火锅店的主食，也可以是厨房达人餐桌上的午餐或晚餐。

油条历史悠久，据有关资料表明，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸面食的制作方法，油条则是南宋以后对油炸面食的又一创新之举。在我市，不论是大饭店还是小吃摊，售卖早点的地方大多都有油条的身影。作为早点的油条，与加了韭菜花酱的具有大同特色的豆腐脑是绝配，也可以与豆浆、粥、羊杂等搭配。

▲ 凤临阁·味庄大油条

▲ 梧桐面食早餐大油条

清晨，或是到开早点的大饭店，或是去街边小店，亦或是夏日里的路边早点摊，要一碗豆腐脑、两根油条。豆腐脑里调上些韭菜花酱、虾皮、辣椒油，再加些许香菜，喝一口这样滋味十足的豆腐脑，咬一口松软、酥脆、色泽金黄的油条，美不胜收。吃到兴头上，可揪一块油条，泡在豆腐脑中，吸满了汤汁的油条变得更加美味。味蕾的满足感会让人精神倍增，元气满满。

我市厨界大师赵富平告诉记者，老大同人一直把油条作为早点的首选之一。老大同最有名的油条出自人民饭店的“果子李”之手。“果子李”名叫李文静，他炸的油条长度均匀、棱角分明，又松、又脆、又黄、又香。早晨炸好的油条，放至下午依然直而挺。“果子李”的炸油条技巧在和面，早上售卖的油条在凌晨3时就已把面和好。

近年来，随着美食短视频的兴起，网络上关于美食达人制作家庭版油条的教程数不胜数，“厨房小白”也可跟着教程做出像模像样的油条，油条便开始走上家庭餐桌。更有甚者，油条自发粉、油条预制冷冻食品在超市就可买到，油条成了一些家庭餐桌上一日三餐的寻常调剂品。

在大同，油条成为火锅店的主食起源于本世纪初，我市老字号饭店凯鸽火锅开此先河。于2006年开业的凯鸽火锅（迎宾西路）店，将油条当做火锅店的一种主食。该店的油条与早点油条不同——个头较小，只有早点油条长度的二分之一。凯鸽火锅的小油条除了个头小之外，与大同早点油条没有二样，同样的松软、酥脆，吃时可将油条放入火锅中略微煮一下再吃。在火锅汤料中煮过的油条，味道浓郁，风味独特。这种吃法甫一问世，备受食客青睐，一时间，凯鸽火锅的小油条、小油饼风靡我市。

▲ 凯鸽火锅小油条

近年来，虽然火锅店的油条已司空见惯，但大同餐饮人创新精神永不停歇，火锅店里的油条品种丰富起来，有茴香油条，有筷子粗细的小油条，有加了芝麻的油条，有番茄油条。蒙度毛肚火锅是我市一家自主创新的本土餐企，该店的黄番茄大油条颇具特色。将产自内蒙古的黄番茄榨成汁，按比例兑水后作为和油条面的“水”。黄番茄大油条个头较大，又粗又长，色泽更加金黄，吃起来有浓浓的番茄香味。

你还吃过哪些新奇油条？不妨说来听听。