澄江：灌香肠 盼团圆 年味浓

俗话说：“无腊味，无年味”。随着春节临近，很多市民开始置办年货，早早地灌制起了香肠，澄江市场供需两旺，节日的氛围也渐渐浓厚。在澄江市凤麓农贸市场香肠加工店前，不少顾客正在排队等候灌装香肠。大家根据自己的口味和喜好挑选好肉，等待加工。店内的工人忙着绞肉、调味、灌肠、捆扎……每个环节一气呵成，灌装分节“流水线”大大提高了香肠灌装效率。一根根红彤彤的香肠、腊肉高高挂起，浓浓的年味扑面而来。

每个人喜爱的口味或许有差别，但好吃的香肠都离不开好的鲜肉和拌料。为了满足顾客的不同需求，加工店可提供麻辣、五香、广味等不同口味的火腿肠和香肠的制作，灌好的香肠肉质紧细、色泽鲜艳、肥瘦相间，放到阴凉通风处晾晒一周左右就可以上桌开吃了。专门加工香肠、火腿肠的店铺，每公斤肉加工费为9元至12元。

经营户汤再春有着30多年的灌香肠经验，他告诉记者：“随着春节临近，生意越来越好。顾客可以选择本店的新鲜肉，也可以自带肉来加工，还可以选择快递发货，无论哪种方式都是保质保量的。”

随着生活水平的提高，人们餐桌上的美味越来越丰富，然而香肠与腊肉却是春节家宴上必不可少的传统菜品，一串串看似不起眼的香肠不仅具有醇厚丰美的味道，更蕴藏了人们对年味的追寻与传承，和对乡愁的记忆。市民张女士说：“春节快到了，来灌点香肠、火腿肠，我们家人喜欢吃麻辣味的，等孩子们回家过年，一家子团团圆圆的，饭桌上少不了这道美食。”

云南网通讯员 董乙泽 张婷 记者 浦美玲