桂林两人上榜国家级名单！让米粉和油茶走得更远，他们做了这些努力

　　近日，文化和旅游部公示了第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人推荐人选名单，在全国总共958人中，我市2名传承人位列其中，分别是米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）代表性传承人龙付孙、茶俗（瑶族油茶习俗）代表性传承人周黎维。多年来，两人在各自的领域传承“非遗”，助力米粉和油茶走出桂林，让更多人感受桂林传统饮食的魅力。

龙付孙 让现代工业也能还原米粉传统口味
　　龙付孙今年59岁，制作米粉已经40多年了。入行时他恐怕不会想到，自己有一天会成为桂林米粉制作技艺的国家级非遗传承人。
　　龙付孙是临桂庙头人，读高中时，每天要从庙头走到当时的临桂县中学，路上，龙付孙最馋的就那碗香喷喷的米粉。
　　那时候一碗米粉要一角多钱，每次吃米粉前，龙付孙要攒好几天钱。一天，龙付孙去吃米粉时和店员攀谈了起来，得知米粉店一天能卖上百碗米粉，收入十分可观。
　　毕业后，龙付孙向亲友借了6元钱，开始了自己的创业之路。他每天从五通镇批发蔬菜拉到市里卖，挣够了学制作米粉技术的钱后，他多方寻访，找到了一位有祖传米粉技艺的师傅，开始学习。学会后，上世纪80年代末，龙付孙在市区西门一带开了自己的第一家店，后来又将店转到三里店附近。
　　龙付孙后来发现，虽然外地也有不少桂林米粉店，但却鲜有正宗的，在外地吃到的桂林米粉跟最传统的卤菜粉完全不同，无论外形还是口味都和桂林米粉不沾边，不知道的还以为桂林米粉就是这样的。为此，龙付孙心里有点难受，一股让米粉发展与传播的火苗在他的心中燃烧了起来。
　　2014年左右，龙付孙开始着手米粉发展的事项，因为对申请不太了解，他还专门请了专家进行指导。
　　龙付孙认为，桂林米粉的灵魂在于卤水，所以在专家的指导下，他的卤水制作技艺成功入选非物质文化遗产名录。此后，龙付孙还将自己的明桂米粉店连锁化经营，至今在广西、广东、湖南等区域有近百家门店。龙付孙还成立公司专注桂林米粉供应链产品，从食品安全、口味还原方面解决米粉门店标准化的问题，在秉承传统工艺的前提下，运用现代化工业生产促进传统的产品标准化、规模化的生产，实现口味高度还原，并供应给全国1000多家门店。
　　在此过程中，龙付孙也一步步从桂林米粉市级传承人到桂林米粉国家级非遗传承人唯一提名人，并获得广西工匠、广西五一劳动奖章获得者、广西餐协优秀企业家等多个荣誉称号。
　　在非遗传承的路上，龙付孙没有停下脚步。至今，他培训了150位广西中高职老师和数千名桂林米粉操作人员。这些培训班的举办带动了近万人就业，促进了桂林米粉制作技艺的发展和传承。
　　龙付孙表示，桂林米粉是文化瑰宝，是国家级非物质文化遗产的组成部分，不仅历史悠久，更蕴含丰富的文化内涵。作为既有物质形态，又有精神内涵的文化表现形式，桂林米粉的发展还有很长的路要走。作为桂林米粉制作技艺非物质文化遗产传承人，他愿意为桂林米粉的传承和发展添砖加瓦，让桂林米粉走出桂林，走向全世界，让大家都尝尝正宗桂林米粉的味道。

周黎维 改良口味开发产品　努力让油茶飘香世界
　　“恭城人的一天是被油茶‘叫醒的’。”周黎维是地道的恭城人。周黎维介绍，恭城的绕城河叫“茶江”，恭城在1000多年前叫“茶城”，恭城人打油茶有1500多年历史，是祖祖辈辈传下来的习俗。一到早上，恭城家家户户传来打油茶的“咚咚”声。周黎维坦言，其实每一个恭城人都是恭城油茶的“传承人”，制作油茶基本上是恭城人家家户户都会的技艺。
　　周黎维在宣传和传承恭城油茶上做了很多努力，一直以来，他不断发掘和整理有关恭城油茶的历史，并将其带到全国甚至世界的舞台上，让更多人了解这一桂林特色与文化。
　　周黎维介绍，油茶是瑶族人民在长期与山地潮湿、瘴气重的自然环境相处中形成的独特饮食习俗，茶叶中的茶碱、生姜中的姜黄素、蒜头中的大蒜素组合在一起，有极佳的抗寒祛湿功效。
　　“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶。”很多喜欢喝油茶的桂林人都知道这样一句话。周黎维说，恭城油茶的用料和制作方法十分讲究，打油茶考验着人的经验和悟性，这一过程也十分具有观赏性和互动性，大家一边打油茶，一边聊家常，无形中拉近了人与人之间的距离。
　　在回到家乡传承恭城油茶以前，周黎维也在外地待过一段时间，不管在哪个地方，他的行李里一定会有“油茶三件套”——一个有柄有嘴的专用茶锅，一个“7”字形的茶锤，一个竹编的茶叶隔。周黎维说，油茶连接了老乡情，也缓解了思乡苦。
　　回到家乡后，周黎维更是一头扎进了油茶里，不断钻研与油茶有关的技艺与历史文化。周黎维说，油茶可以做油茶鸡、涮鱼片，还可以搭配主食成为油茶泡饭、油茶粥等，油茶还有健胃消食，驱寒保暖等功效。喝油茶这一习俗也贯穿恭城人的一生，除了早中晚都要喝油茶，在婴儿满月、节日、婚嫁等宴席上也少不了油茶。
　　2022年，恭城申报的“茶俗（瑶族油茶习俗）”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，更多人因此认识了恭城油茶。周黎维也带着传承和宣传的使命，把油茶推介到了北京、上海、天津等地，还有越南、老挝、卢森堡等国家，恭城油茶也受到了很多外地朋友及国外友人的喜爱。
　　在宣传和推介恭城油茶的过程中，周黎维也做了很多尝试，比如改良出更适合大众口味的油茶，并研发速溶油茶、浓缩油茶膏等油茶产品，通过它们让油茶走出去，让更多人尝到恭城油茶，喜欢上恭城油茶。
　　周黎维表示，未来，他还希望研发更多元化的油茶产品，比如油茶冰淇淋、油茶茶饮等，让更多年轻人也爱上油茶。同时，他也将尽自己所能继续加强恭城油茶的宣传，让恭城油茶走出桂林，走向世界。

来源:桂林晚报