水果坏了一部分，剩下的还能吃吗？很多人都做错了……

对于烂了一部分的水果

扔掉还是吃掉？

有的人认为烂了就扔

指不定里面坏成什么样

然而

不少人对于腐烂的水果舍不得丢掉

将腐烂的部分切除

然后继续吃

今年36岁的汪先生

也有这样的习惯

在持续多年后

却让他进了医院

还被确诊为肝癌

那么

灵魂拷问来了

水果烂了一部分到底能不能吃？

哪些水果更容易腐烂？

日常吃水果需要注意什么？

36岁水果店老板确诊肝癌！

据介绍，36岁的汪先生两个月前感觉疲惫无力，以为是长期劳累所致，并未在意。两周前，他出现皮肤发黄、体重骤降、食欲不振等表现，立即到医院就诊。经检查，最终他被确诊为肝癌。

医生详细问诊了解，汪先生经营着一家水果店，店里经常有腐烂的水果，他舍不得丢弃，就将水果腐烂部分切除后吃掉了，这一习惯已持续多年。医生表示，汪先生患肝癌或与经常吃发霉、腐烂的水果有关。

（图源：湖南长沙电视台政法频道）

医生提醒，霉变食物会增加肝癌的发生风险。霉变食物尤其是淀粉含量高的食物，如米饭、馒头等主食，花生、黄豆等豆类，瓜子、腰果等坚果，如果发霉易滋生黄曲霉素。不同种类的发霉水果中，会存在黄曲霉素、展青霉素、赭曲霉毒素、硝基丙酸等有害物质。而发霉的水果中，这些有害物质已经扩散，即便去掉腐烂部分，也不能保证剩余的部分的安全。如果长期食用被有害物质污染的食物，容易诱发疾病，严重可诱发消化道恶性肿瘤。

水果烂了到底能不能吃？

水果烂了一点，扔掉好还是削掉吃？这要看水果烂掉是什么原因导致的。水果出现损伤一般有三种情况。

1.机械性损伤

很可能是因为水果在采摘、储藏、运输及销售过程中，由于磕碰、挤压或磨损等原因造成损伤。磕碰只是细胞发生了破损，细胞质溢出，一些多酚类物质转化成了深色的醌类物质，导致水果局部变色、变软，大多数情况下没有被细菌等有害物质感染，因此完全可以继续食用。

不过，“受伤”后的水果应尽快食用，不然细菌随时会趁虚而入。

2.低温冻伤

主要是低温储藏环境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性变低，导致它不能及时清除细胞内部的自由基。自由基越来越多，水果细胞膜的通透性会随之发生改变，细胞的结构也会因此遭到破坏。同时，低温环境还会使水果中果胶酯酶的活性提高，酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶，从而导致水果变软变烂。

“冻伤”水果只是细胞破损，并不存在微生物或毒素，因此可以吃。

3.微生物侵染

生活中最常见的就是，由于微生物的侵袭导致的腐烂变质，这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。

虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见。比如，水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。有时霉变水果的正常部位所含的展青霉素已经达到了腐败变质部位的10%-50%，去除变坏这部分仍存在安全风险，因此不建议再吃。

（图源：千图网）

如果不清楚水果是因为哪种原因“烂了一点”，建议还是直接扔掉好。

哪些水果更容易腐烂？

从枝头摘下的水果仍然能够从空气中吸收氧气，然后在酶的作用下分解自身所含的营养物质。这种“有氧呼吸”一开始是把淀粉分解成糖，让水果变得更甜。

（图源：千图网）

但如果继续“呼吸”，就会把水果中的糖、有机酸等转化为二氧化碳和水，导致水果中营养物质不断变少、外形不断干瘪。与此同时，水果自身抵御微生物入侵的能力也会逐渐变弱，环境中的微生物会趁虚而入，导致水果逐渐腐坏变质。

一般来说，“有氧呼吸”强度越大，水果消耗得就越快，储存的时间就越短。

● 一般夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸强度大；

● 南方水果比北方水果呼吸强度大；

● 早熟品种比晚熟品种呼吸强度大；

● 浆果类水果（草莓、蓝莓等）比柑橘类和核果类（苹果、梨等）呼吸强度大。

除了品种本身的差异外，温度也是影响水果呼吸强度的重要因素，一定范围内，温度越高，呼吸强度越大。

水果该如何保存？

生活中，很多人都热衷于购买水果 ，去一次超市或者菜市场，就会多买一些放家里囤着。但买多了就容易坏，特别是在潮湿的季节，放不了多长时间就会变质。那么，日常生活中，水果该如何保存？

苹果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、猕猴桃等买回家后放在室温成熟变软后就可以吃了，也可以等成熟变软后放进冰箱保存。

柑橘类、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝、草莓等买回家后最好直接放进冰箱，并用纸袋包装。

没有熟透的水果，最好不要放进冰箱里。比如没有熟透的芒果、香蕉、菠萝、番木瓜等，一旦受冷，就无法正常成熟。

注意，水果从冰箱取出后，应该尽快吃掉，不要再放回冰箱，否则会加速腐烂。

水果长时间存放

不仅存在霉变风险

同时营养物质也会流失

因此

日常购买水果不要贪多

按需购买

多吃新鲜水果

来源｜新华网、光明网、科普中国、中国消费者报、南昌大学第二附属医院等

编辑｜王会苹

主编丨蒋琳

监审丨钟倩

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