为什么猪肉没有以前的好吃了？附“问题猪肉”辨别秘籍→

1.硼砂肉

硼砂又叫硼砂玻璃，通常为含有无色晶体的白色粉末，作为一种工业用途的化学物质，日常广泛用于冶金、玻璃等工业。硼砂毒性较高，所以根据我国《中华人民共和国食品卫生法》中的相关规定，硼砂属于有毒有害物质，不可以添加入任何食品。但因为硼砂可以让肉类起到延长保鲜的作用，所以一些不良商家为了牟利，就会私自将硼砂用于肉上。但“硼砂肉”食用后会对人体产生较大危害，甚至食物中毒。

【识别方法】：硼砂一般抹在猪肉上之后，会慢慢形成一层薄薄的膜，仔细摸一下会感觉滑溜溜的。而且看起来颜色会更红润、更有弹性一些。所以买猪肉的时候可以摸一下猪肉表面，如果手感是滑溜溜的，且有股刺鼻的味道，建议不要购买。

2.注水肉

提到注水肉大家并不陌生，在动物宰杀之前或者之后，不法分子会人为使用注射器或者压力泵等工具向动物体内注入一定量的水分，来增加肉的重量，从而牟取暴利，同时如果注入的水分不符合生活饮用水标准，还可能带来安全隐患。

【识别方法】：注水肉从外观上来看肉色泽比较浅淡，而且切面总是湿漉漉的，从手感上说，注水肉摸起来没有粘性，而且按压后不回弹。

3.注胶肉

注胶肉，可以说是“注水肉”的一个升级版本。注水肉在市场上很容易被识别出来，所以一些不法商家，为了能增加猪肉重量，从中牟取暴利，且又不想让消费者那么容易察觉出来，就会在屠宰前给动物注入卡拉胶等水溶液，或者将食用胶和水混合后注入肉中，以达到牟取暴利的目的。

【识别方法】：注胶肉的颜色通常比正常猪肉的外观颜色比较深，而且因为注入了卡拉胶等物质，其肉质通常也比较硬。所以在选购猪肉的时候，可以仔细观察一下猪肉的颜色，顺带按压一下猪肉感受一下肉质的硬度，如果觉得异常的猪肉，建议不要购买。

4.槽头肉

所谓的“槽头肉”，其实就是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，通俗来说就是猪耳朵后面开始到脖子下面的肉。因为“槽头肉”淋巴比较多，且容易出现发生病变的淋巴结，所以很少有人购买。一些不法商家为牟取不法利益会把槽头肉冒充其他部位的猪肉进行生产或售卖。

【识别方法】：一般槽头肉在外观上肉色是比较苍白的，而且凑近闻一闻，可以明显闻到一股腥臭味。另外就是槽头肉摸上去有明显的颗粒感，因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等，所以摸到的这些颗粒块状肉相对都是比较硬实的。如果遇到这类肉品，建议不要购买。

5.重组肉

所谓的“重组肉”，其实就是我们常说的“合成肉”。有些朋友认为只有牛羊肉等一些市场价格比较高的这类肉才会合成，殊不知猪肉也有“合成肉”。而猪肉“合成肉”，多数都是将一些碎肉或零散的猪肉边角料，通过使用添加剂重新粘合到一起，然后再进行售卖。像加工肉类的火腿肠、香肠等，里面很有可能就包含这些“重组肉”。

【识别方法】：合成猪肉，从猪肉的表面仔细观察，可以看出表面是水淋淋发亮，而且瘦肉部分，相对正常猪肉的瘦肉部分，看起来比较松弛，颜色比较淡。如果购买猪肉的时候，遇到类似的猪肉“合成肉”，建议不要购买。