看看『和府捞面』全球华人餐饮艺术家刘一帆的国际名厨人生

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助力海外華人餐飲食品從業者

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提升單店盈利能力·賦能品牌做強做大

Enhance the profitability of individual stores and

empower brands to become stronger and bigger

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人物介绍

刘一帆，1975年10月28日出生于中国台湾省台北市，前费尔蒙和平饭店行政总厨、美食评审，伦敦百年酒店The Savov历史上首位华人主管。

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早年经历

刘一帆于1975年10月28日在中国台湾省台北市出生，他的母亲是一名音乐教师，在家庭氛围的熏陶下，刘一帆从小就对音乐产生了浓厚的兴趣，并且培养了广泛的其他兴趣爱好，曾一度想要报考华冈艺校或设计类学校。刘一帆自幼接受自由、开放的家庭教育，父母从不会过度干涉他的学业和成绩，他在父亲的建议下涉猎餐饮领域，进入了开平餐饮管理学校（厨艺学校）。

初入厨艺学校时，刘一帆的心思没有放在学习厨艺上，而是整日空想追求品位一类的事，甚至会自己打工买名牌。但高二那年，学校组织的一次加拿大国际烹饪比赛的观摩活动将他的目标和志向彻底改变。刘一帆被现场大厨们的的架势和气质所吸引，并对烹饪产生了深厚的兴趣。回到学校后的刘一帆便下定决心认真学厨，并选择了西式料理为主修科目。

收心后的刘一帆所面临的第一个挑战并非学习厨艺本身，而是英文。由于所学习的相关参考书籍都是英文书，对于毫无基础的刘一帆而言无疑是一个巨大的挑战和难关。但刘一帆并未知难而退，而是通过各种方法、寻找相关书籍学习英语。后来，他更是将书中任何与食材相关的单词背得滚瓜烂熟。在课余时间，刘一帆为了更好地巩固和应用所学的英语，还去美食餐厅打工练习英文交流，甚至还到夜店逼自己用英文与外国人沟通。

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初出茅庐

1993年，高中毕业的刘一帆来到台北丽致酒店实习，当时的饭店主管是一位法籍行政主厨，他严苛的要求与管理方针令刘一帆终身难忘。初出茅庐的刘一帆在实习期间做过领菜、分菜、洗冰箱、煮洋葱汤等工作，曾有一次工作中他偷懒将原本要求手切的洋葱放进机器中，却被主厨发现遭到了严厉的批评。

在台湾实习期间，刘一帆遇到了他职业生涯的“领路人”――台湾知名的饭店经理人严长寿。刘一帆的能力与个性深深吸引了严长寿，实习时严长寿给予了他许多帮助和指导。在严长寿的建议下，刘一帆在高中毕业后放弃了到瑞士学餐饮的计划，转而开始各种游历。刘一帆在厨艺上的磨练之路可以说是一波三折。他曾在巴厘岛地中海度假酒店担任过潜水教练，而这段经历也是与修炼厨艺有关。起初他来到这家度假酒店的目的是应聘厨师，但未被录用，于是他便转行做了教练。

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渐入佳境

2002年，刘一帆怀着成为国际名厨的梦想，加入了台北西华饭店与国际名厨Jean-Marc Caquil先生共事，并在西华饭店与费尔蒙集团联合举办的一次“加拿大美食节”活动上初次接触费尔蒙这一品牌。

后来，刘一帆进军英国餐饮业。于2003年受邀加入费尔蒙旗下由戈登・拉姆齐主持的伦敦百年酒店The Savoy，成为该酒店百年历史以来首位华人主管。对于刘一帆而言，他所面临的挑战不仅在于厨艺，还有文化差异。冠有“地狱厨师”之称的拉姆齐更让刘一帆随时随地感受到巨大的压力，但他最后坚持了下来。后来，又在厨艺界大师Ollie Couillard主导的伦敦五星级饭店担任副主厨。

2007年，刘一帆受邀担任印度知名连锁酒店集团旗下泰基酒店法餐厅厨师长。该餐厅在开张第二个月就赢得全印度餐厅评鉴第一名，受到FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等多家世界知名媒体的采访报道。

2008年，出任费尔蒙迪拜六星级酒店的厨师长，曾带领104人的国际团队为迪拜王公贵族和多国首脑烹饪美食。同年，迪拜费尔蒙酒店安排刘一帆美国康奈尔大学进修深造，他凭借自己的刻苦努力，四个月便拿到了Executive Decision Leadership Management(决策领导管理学)的权威证书。

阳澄湖费尔蒙邀请刘一帆先生，打造坐落于清新秀丽的阳澄湖生态公园内的度假酒店。天蝎座的他+分喜爱与大自然特别是水亲近，各种水上运动也是他的业余强项。“阳澄湖的美景让我的脚步放慢，我会和酒店一起努力，发扬阳澄湖的特色。”他希望通过酒店中餐厅颐主阁、西餐厅菁澄及揽湖湾酒吧给宾客送上既保留原汁原味又有所创新的顶级美味。专业国际工作背景加上华人血统，相信这一精彩融汇能让他创造更多新鲜美味。

2010年，上海费尔蒙和平经过三年的精心修复，花费7亿元人民币。于2010年夏季重新开幕。同年他接受费尔蒙和平饭店的邀请，出任这家充满传奇色彩的百年饭店行政总厨的工作。

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三重身份

很多人认识刘一帆，是因为他在众多美食节目里的辛辣点评，毒舌程度堪比地狱厨神 Gordon Ramsay 。Gordon Ramsay 拥有28间餐厅，著有烹饪书籍数十部，这位世界厨师之神其实也是刘一帆曾经的师父。

2012年，刘一帆进军中国内地综艺领域，在东方卫视推出的美食竞技类真人秀节目《顶级厨师》中与知名主持曹可凡、华语音乐教父李宗盛共同担任评委。该节目取材改编自1990年英国BBC首播的厨艺竞技类节目《Master Chef》，这一品牌曾在澳大利亚、美国、希腊、意大利等国家制作并播出，均取得了良好的收视。这档中国版《Master Chef》继承了国外原版特色，并融入了中国美食的独特元素，在节目中，刘一帆严格监督选手们制作菜品，严苛的要求和犀利的点评令观众们称其为“地狱厨师”。

在《顶级厨师》中受到广泛关注后，刘一帆又受邀参加了凤凰视频2014年自制的互联网美食达人秀《斗味》，与美食家蔡澜、“香港食神”戴龙、凤凰卫视主持人李辉组成评委团，从不同角度对来自全国各地的70位选手的菜品进行打分和点评。这档节目中不同民族、地域的美食和达人间的较量以及刘一帆等评审专业辛辣的点评都是其吸引观众的看点。

同年，刘一帆加盟国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》，该节目于2014年8月20日首播，张艺兴、朱孝天、贾玲、九孔等明星作为参赛嘉宾，刘一帆、梁子庚、李纯恩担任评审。该节目播出后收获了良好的口碑和很高的收视率，作为评委的刘一帆也再一次因为“毒舌”和严厉的风格备受关注。

对待新人厨师，有些人只看到了他的“毒舌”。而在他自己看来，毒舌是对事情有要求。

“因为我们有时候太客气了，即使做得不好也客气，为什么不敢直接说？只有说出来，才有机会让你更好。”

2015年，刘一帆参加了多档美食类综艺节目，其中他作为常驻评委参与《星厨驾到 第二季》的录制，作为系列节目的续作，该节目延续了以往的风格，并且新加入了张亮、熊黛林、陈嘉桦等明星，热度依旧不减。同年，受邀参加由中央电视台和北京大陆桥文化传媒集团联手打造的美食真人秀节目《厨王争霸升级版 第一季》，其在该节目中担任“厨艺总监”。另外刘一帆还加盟了北京卫视播出的健康美食主题节目《幸福的味道 第一季》。

由刘一帆担任常驻嘉宾的明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到 第三季》于2016年在江苏卫视热播，其主打“用美食传递爱”的节目主旨，讲述明星与美食背后的故事。该节目首播便收获了很高的热度，第一集节目的索福瑞CSM52城平均收视突破0.6%，斩获收视冠军。

刘一帆在后续几年里还参加了《鲜厨当道》《好好吃饭吧》《隐秘的美味》《大使的宝藏家宴》等美食类综艺节目。其中《隐秘的美味》这档栏目由国华文旅集团出品，是全国首档扶贫餐车经营类真人秀节目。刘一帆在该节目中与高嘉朗、左卓组成美食浪客团，将原生态扶贫农产品研发制作成岭南美食名品，并用“食光餐车”到不同的城市接头摆摊售卖，用特别的形式传承和弘扬岭南文化以及粤菜精髓，并助推国家扶贫和乡村振兴。而《大使的宝藏家宴》则是由北京广播电视台和中国互联网新闻中心联合推出的国际美食文化交流节目，刘一帆作为节目的特邀嘉宾，以拜访大使馆的形式探寻国际宝藏美食。

如今已经是顶级的大厨的刘一帆，在入行之前其实还有一重身份——潜水教练。“当时就是想着要出国工作，但是国外对中国厨师的接受度不高。于是我就转行做了潜水教练，一做就是两年，不仅熟练了英语，还改变了我的一些性格。”

厨师的工作比较封闭，不善于跟人打交道，而潜水教练，不仅需要专业素养，还需要跟不同的游客交流。这也为现在频繁出现在镜头前的他，培养了良好的沟通方式。

在做潜水教练的过程中，因为某次跟一位陌生人的沟通，他还获得了影院经理的职位。

刘一帆的父亲是一名船长，从小就会从世界各地给他带来各种有趣的东西，打开了他对世界的好奇心。

海洋对于他来说，是一个彻底放松自己的地方，自由、奔放。第一次潜入深海的时候，四周是一个截然不同的神奇世界，只能听到自己的呼吸声，静谧的海洋让他沉静。

因为繁忙的工作安排，现在并没有那么多的时间去潜水、度假。但是身为一个狂热的海岛爱好者，他还是会在公司团建的时候带着大家去海岛，自己也在不断地挑战冲浪、风帆等不同的海上运动项目。

无论是顶级厨师、潜水教练、毒舌评委、极限风帆，还是未来的更多挑战和尝试，人生中失去什么，留下什么其实并不重要。而探索斜杠人生里的不同可能，才是真正的乐趣。

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出版美食著作

2019年，刘一帆出版自传式美食书籍《刘一帆:我的菜》，该书中记录了刘一帆的27道招牌菜品及详细解说，并且作品中还融入了刘一帆从业多年以来的人生哲学和学厨经历。

这是一本完善的食谱，书中包含高汤、酱汁、基础菜，宴会菜以及功夫菜的制作方法。从挑选食材到烹饪过程，每一道菜品都有非常详细的操作步骤和高清的实图，更有不藏私又冷幽默的“不凡一点决”的独家秘方。

刘一帆将自己从事厨师这一行业来十几年所经历的酸甜苦辣，融入到一道道菜里。从基础菜、宴会菜到功夫菜，他区分出的自己不同时期的感悟和历程，字里行间都倾注着刘一帆烹饪的用心和深情。

这本书又像是刘一帆的自传，不单单只是一本食谱，书中记录的每一道菜背后都是一段人生故事。

该作品的新书分享会于2019年12月14日在南京举行，活动现场座无虚席，曾担任巴黎米其林一星餐厅甜点师、诺曼底精品酒店甜点主厨的李小天也到场助阵，并且与刘一帆展开一场现场对谈。作为，刘一帆的首部图书作品一经发售便备受关注，知名主持人曹可凡、华语音乐教父李宗盛都鼎力推荐这部作品。

华语音乐教父李宗盛这样评价刘一帆和他的第一部作品：“初见一帆时，我不太相信他是个厨子，我第一次见到把自己随时都收拾得干净利索的厨子。通过这些年来我们对厨艺相关的大量恶作剧的聊天，我发现了他完全不同于电视形象的另外一面。他友善、腼腆、骨子里浪漫，却也足够聪明，是在行业里稳步向前的人。这是一帆的心血书，大家看书吧！”

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进军商业——和府捞面

国内领先餐饮连锁品牌和府捞面宣布牵手国际名厨刘一帆，打造厨神系列新品。和府捞面推出的红烧1号牛肉面、养生酸汤花胶面、鲍汁猪软骨饭、脆皮扒鸡拌面等新品，得到了众多消费者的好评。值得一提的是，虽然有“厨神出品”的美味光环，但新菜品并未涨价，反而锚定在24到29元之间，相当给力。

从与厨神携手研发，到新品新定价呈现出的竞争力，和府捞面的一系列亮眼表现引发了业内好奇与关注。

半小时地毯式搜索，只为一家“不存在”的面馆。

刘一帆作为国际名厨，曾就职于皇室名流聚集的百年传奇酒店The Savoy Hotel，也多次受邀于白金汉宫、温莎古堡等顶级场地，接待多国元首、政要。他不仅通融中西方料理精髓，更是对美食有着严苛的要求，追求完美主义。

提起刘一帆与和府捞面的初相遇，二者还有一段相见恨晚的缘分。因为第一次想吃和府，刘一帆就大费周折。

据刘一帆回忆，2008年，他在迪拜担任六星级酒店厨师长时，团队里有位欧洲的同事，是个十足的面食爱好者，经常给他分享一些新美味，找他一起研究，也因此两人成为了要好的朋友。

2018年这位朋友到中国旅行，刘一帆本想去接机。不巧的是，他当时刚好在筹备自己的新书，行程冲突了，最终也没能和朋友见上面，着实可惜。但朋友跟他分享了一个新发现：浦东机场有一家非常不错的浓汤拉面。朋友离开中国前，给他留言说：又去吃了一碗。回欧洲都半个月过去了，对方还发消息叮嘱刘一帆有机会也去尝尝，说这家的面条软弹有嚼劲，汤底也浓郁有特色，可以一起研究研究。

就这样，这个美食任务在刘一帆心里种下了。

很快，刘一帆要飞外地参加活动，特意提早到了浦东机场。他记得很清楚，当时是上午十一点不到，他在机场里地毯式搜索了三十分钟，也没有找到朋友说的拉面店。他本想联系朋友问清楚，但算算时差，欧洲才凌晨三四点，他不想打扰朋友休息，只能作罢。

第二年，朋友受一家国内酒店的邀请，到中国来参观交流。接到人的刘一帆被拉着一路小跑，直到停下来才发现，原来朋友说的不是拉面店，而是和府捞面。

为什么他去年地毯式的搜索，一无所获？原来在对方说“浓汤”“拉面”的时候，刘一帆的第一反应是日式，没有意识到连锁品牌的中式汤面，竟然有如此高的品质，品味不输国外大牌。

这段小插曲，让刘一帆“第一次吃和府”迟到了一年，也是这个“小误会”，让刘一帆萌生了一个念头，只有把中国的味道做到国外去，而且做得响亮，这样的“误会”才有机会真的改变。

在刘一帆眼里，与和府结缘，虽然千回百转，走了一些弯路，但又是因缘际会，水到渠成的一件事情。在他看来：“中国味道要走出国门，走向世界的大街小巷，靠个人的力量始终是有限的，需要中国的品牌去承载使命，而和府捞面具备这样的潜力。”

与和府再相遇，让中国味道世界飘香。

刘一帆作为国际性的大厨，一直是通过自己的作品、料理，把中国的味道推向世界。但同时他也在思考，还能通过什么方式把中国的美食带给世界。

机缘巧合，2022年刘一帆接触到了和府捞面的创始人和团队，在发扬中国美食文化的情怀上，大家一拍即合。和府捞面以“让世界的每一条街道都有中国味道”为品牌愿景，致力于让中国的传统美食走向世界。这样的品牌文化，正是刘一帆与和府捞面合作的默契所在。

为此，他特地去了和府的如皋总部，感受了长寿乡的美食文化，也参观了和府的研发中心和食品产业园，看到了和府专注“中国味道”的决心和实力。

目前，和府拥有近10万平米的现代食品产业园以及近乎全国最大的中央厨房，可以支撑数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。此外，和府投入近千万的实验室，通过农残药残、重金属、生物菌落等检验检测，严控食品安全，让全国的消费者都可以吃上安全放心的一碗面。

值得一提的是，和府核心的产品研发创新能力有目共睹，专业剽悍的研发团队阵容强大，不仅汇集了五星级的大厨、食品安全领域的专家、过去钓鱼台国宾馆的国宴大师，传统民间手工艺人，还与上海交通大学、江南大学等高等院校开展产研合作。从产品调研到风味创新，再到食材搭配、中央厨房的生产、门店的加工，和府拥有全链路产品研发体系化能力。即使在当下的餐饮时代，这样的能力也是十分稀有的。

和府捞面依托其强大的供应链体系，今年将在全国超60座城市加快布局，计划通过600多家直营门店，服务更多的消费者。与此同时，和府秉承“让世界的每一条街道都有中国味道”的企业愿景，正积极着眼全球布局，探索中国文化美食面向全球的发展路径。作为世界名厨，刘一帆也表示：“美食是世界通用的语言。让中华美食走出国门，打造中国味道的门面担当，和府潜力很大。”

和府捞面6、7月已在全国22城内新开了46家店，涉及城市既有北上广等一线城市，也有杭州、南京、淮安、湖州、临沂等新一线及以下城市，品牌拓店进程如火如荼。截止2023年八月份，和府捞面有门店460+。根据官方信息，2023年和府捞面将通过600家直营门店，服务全国消费者。

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