寻味│本帮菜名厨重现百年传承八宝辣酱

本帮菜名厨陈建新，师从本帮菜泰斗李伯荣，传承至今已是五代，有着百年历史。八宝辣酱传到他这里味道一直没有变过，还是百年前的味道。

说到八宝辣酱，本帮菜入口甜、收口咸的特点在这道菜中体现得淋漓尽致。其酱料调配讲究，甜面酱、豆瓣酱、辣火酱用量精准，微辣口感独具上海特色。食材丰富，荤素搭配，肉丁、鸡丁、鸡胗丁、肚丁、虾仁等荤菜，与笋丁、香菇丁、花生、白果丁等素菜相得益彰。而这道菜的灵魂在于酱，每一口都散发着浓郁的香味，口感丰富。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海广播电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。

编辑: 康万郡

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