土豆发芽能吃吗？别再被误导，真相在这里

在厨房的角落里，土豆是常见又百搭的食材，但它偶尔冒出的嫩芽，却常让人陷入纠结：到底还能不能吃？网络传言五花八门，是时候拨开迷雾，探寻真相。

土豆正常状态下，是营养丰富的“能量小仓库”，富含碳水化合物、维生素 C、钾等多种营养素，价格亲民且烹饪方式多样，炖、炒、炸皆美味。可一旦发芽，情况就变得复杂。发芽的土豆里，龙葵素含量飙升。龙葵素本是土豆防御外界侵害的“天然武器”，正常含量极低无害，可芽眼里、表皮发绿部位，它会大量聚集。少量摄入龙葵素，身体或许只是稍感不适，有恶心、呕吐、腹痛等轻度中毒症状；剂量大时，严重腹泻、脱水、电解质紊乱随之而来，甚至危及生命。

有人心存侥幸，觉得把芽挖掉、发青部分削多些就行。实则棘手，因为龙葵素可能已扩散到土豆深层组织，肉眼难辨，看似“处理干净”，隐患仍存。尤其芽长超半厘米、土豆大面积变绿时，风险极高，绝非简单去皮去芽就能化解。

特殊情况下，若发芽土豆扔了可惜，务必谨慎处理。先深挖芽眼及周边至少 1 - 2 厘米组织，削去所有绿色表皮，切成小块后放清水中浸泡半小时，烹饪时大火长时间炖煮，让龙葵素尽可能分解。但这只是权宜之计，像老人、小孩、孕妇、病患这些抵抗力弱群体，坚决别碰发芽土豆，安全第一。

厨房储存土豆也有窍门，防患未然。找阴凉、干燥、通风处，像纸箱垫旧报纸放土豆，隔绝光线，避免潮湿，温度维持在 2 - 4℃最佳。定期检查，一有发芽迹象就处理，别等芽长大。

面对发芽土豆，别因一点节俭冒健康风险，熟知真相，妥善抉择，让每一餐都安心无虞，守护自己与家人舌尖上的安全。