德国艾策尔农场：百年农场成功转型生态农业，成为德国农场的典型

在德国黑森州维尔海姆市，有一座以生态有机农业而闻名于世的家族农场，这就是保罗·艾策尔（Bauer·Etzel）家族的农场。这座已有200多年历史的农场，在上世纪80年代开始转型生态有机生产，获得了很大成功。2013年，德国大选中，默克尔还将该农场作为德国农场的典型，在竞选手册中大幅宣传，由此可见其不同寻常的影响力。

Etzel 的有机农场商店

艾策尔农场面积250公顷，其中170公顷用来种植农作物，其余为草地和森林，饲养着50头牛、50只鸡以及上千头猪，其中90%的收入来源于养猪收入。农场自1811年以来一直是家族所有，不过规模没有这么大。在上世纪80年代，家族第7代传人保罗·艾策尔继承了祖传的30公顷的土地，通过不断的购买和租赁土地，农场达到如今的规模。

艾策尔农场

艾策尔农场

艾策尔农场 养的猪

艾策尔农场 散养的鸡

构建种养循环发展模式。农场每年种植40公顷的豆类，作为养猪的饲料。养猪产生的粪便，则被收集到一个1000平方米的堆肥池中，经过发酵后作为天然肥料用于农场的作物种植。猪舍的地上则铺满了麦草秸秆，可以吸收猪粪便中的异味，比水泥地面更适合猪的生长。牛、鸡的养殖也采取类似的方式，即自然散养，用纯天然饲料喂养。

猪舍的地上则铺满了麦草秸秆

农场散养的鸡

坚持生态养殖方式。农场的猪舍层高可达9米，顶部有活动的顶棚可以通风和自然照明，猪的活动空间也非常宽敞，保证每头猪有1-2平方米的活动面积。猪舍设计两个大的相互隔离的区域，一个是用来圈养刚刚买来的小猪崽，观察一段时间确认健康后才送入正式的猪舍。每个区域都设有相互隔开的进食区、卧室区、饮水区和排泄区，保证猪舍的卫生和便于清洁。同时，农场坚持按照“Bio”有机认证的标准进行管理。所购买的饲料、肥料、种子等一切生产原料，都必须要有“Bio”认证，并要保留包装袋上的条形码等信息，以备核查溯源。在德国，“Bio”认证非常严格，并每年要以通知和不通知两种方式进行检查，每年费用高达数千欧元，不符合标准的则被责令整改，整改不达标的，则被取消“Bio”认证。

农场的猪舍

打造有机食品超市。为了让自身的有机产品能够获得更高的市场价值，农场还开设了3家生态食品超市，超市售卖自己家加工包装好的有机猪肉，价格是出栏价的3-4倍，超市经营利润比农场自身经营利润高很多。除此之外，超市还经营着有机面包、糕点等烘焙食品、果汁、有机蔬果、葡萄酒、香肠等近3000件商品，都是经过有机认证的商品，产品非常受欢迎。

有机食品超市

老板和店员们

售卖的有机猪肉

超市里部分产品

各种酒水，葡萄酒

举办特色活动，丰富游客体验。艾策尔农场是当地“农场即课堂”计划的合作伙伴，面向学生及散客、团体提供各种主题体验活动。除了常态的参观和体验活动外，还定期举办“盐提炼”、“火腿特色菜的生产”、“用旧铸铁模具烘焙”等主题活动，吸引游客前来参观。

艾策尔农场产品体验

会议活动场地租赁拓展新收益来源。艾策尔农场利用院子内的节日谷仓，打造150平方米的活动空间，可容纳100人的聚会，为家庭和商务聚会提供场地和特色餐饮服务。

商务聚会

特色餐饮服务

特色自制烘焙是农场颇受欢迎的餐饮体验。2012年，农场在庭院的地下室发现了一个旧的铸铁环形蛋糕盘，便以此为模具开发各种各样的烘焙食品，如胡萝卜蛋糕、芝士蛋糕、坚果蛋糕、俄罗斯煎饼等多达40余种烘焙食品，除了供入园游客体验以外，还供应农场的有机超市。

特色自制烘焙

烘焙食品 蛋糕面包

农业补贴助力。在德国，生态农业补贴可达500-600欧元/公顷，而普通农业仅有300欧元。据此计算，艾策尔农场每年可获得约10万欧元的补贴，这个补贴金额基本可以和净利润基本持平。据悉，农场年收入100万欧元，各项支出高达90万欧元，净利润约10万欧元。加上政府补贴和超市的收益以后，利润就非常可观了。

案例总结与思考

艾策尔农场是一个坚持传统种植和养殖方式的有机农场，通过建立农作物种植和牲畜养殖，构建了循环农业的模式，在经济上也通过多产业融合发展实现了可持续的良性发展。

我国作为一个养殖业大国，随着需求的不断增长，养殖业也逐渐走上了规模化、工厂化的发展道路，万头养猪场已经屡见不鲜了。传统的生态养殖场逐步减少乃至消失，但从消费需求的发展趋势来看，仍有很大的发展空间。

生态农业作为一种环境友好、产品健康的农业生产方式，与高科技智慧农业一样，是未来农业发展的两大重点方向之一。但也面临着成本高、产出低、市场效益不显著的困境。随着人们消费水平的提高，对农产品的消费观念也在逐步发生改变，代表天然无污染的有机农产品尤其是蔬果产品，获得了越来越多的消费者的认可。在养殖产品，如肉蛋类产品方面，生态有机产品还处于比较小众的阶段，农村柴鸡蛋、“跑步鸡”等代表性肉蛋产品受到消费者的欢迎，在某种程度上反映了市场对此类产品的潜在需求非常庞大，这也是未来养殖业新的潜在的市场空间。

在当前规模养殖业发展迅速，规模养殖产品供应处于较为充裕的状态下，积极拓展生态有机养殖产品，实现与规模养殖互补发展的格局，实现多元化的发展，将是中小型养殖场塑造自身竞争优势的一种路径选择。而要发掘和培育这个潜在的市场需求，一方面需要相关经营主体积极宣传推广，另一方面则需要在养殖业中推广有机产品认证，通过认证和有机产品标志推广来提升消费者的信心。

（完）

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