说说各地是如何吃牛的，
小时吃牛肉，母亲到菜市场买个半斤，切片后炒蔬菜，肉质时硬时软，但牙齿好，甚么都嚼得烂。
长大后开始接触西餐，牛扒当然是第一道菜。一大块肉，煎它一煎，就用刀叉分开放进口，因为没试过这种吃法，觉得很过瘾，但一餐饭也只有这一种肉，也是单调。
学了英文之后，才知道英国人的阶级观念不只在态度上有区分，连字眼也有严重的辨别，BEEF这个字是指牛肉中较好的部位；而下等的，则以OX称之，像OX-TAIL等。当然，那年代的英国菜是极粗糙的，牛尾做得好的话，比背脊之类的部位还要好吃。
留学年代到了韩国，更欣赏他们的牛尾煮法，KOM－TANG是将数十条牛尾洗净了，切块放进一个双人合抱的锅中去煮。除了清水，甚么调味料都不加。牛肉在韩国最为高级，贵得只有皇帝高官才能享受，对这种近于神圣的肉类，当然愈少添加愈好。
整大锅的牛尾煮了一夜，翌日装进大碗中，连汤热腾腾捧上来。桌面上另有一大碗粗盐和一大碗大葱，任客人随量加来吃。啊，是无上的美味。
韩国人最会吃牛肉了，甚么部位都吃得干干净净，上等肉刺身，切丝后加上悉尼、大蒜瓣、蜂蜜和一个生鸡蛋拌它一拌，不知比鞑靼牛肉好吃多少。
鞑靼牛扒，传说是蒙古人行军时，把牛肉块放在马鞍下，就那么压着压着，将压碎的生肉吃进口。传到英国时加洋葱、酸豆和咸鱼，由侍者在你面前拌好，用小茶匙试一口，味道适合时才整份上桌。
法国人吃生牛肉才不下那么多拌菜，就那么放进搅肉机弄碎了，加大蒜后淋上大量的橄榄油就吃将起来，曾经着女友那么做来让她两个孪生女儿吃，觉得有点不肯下功夫。
牛扒大国非美国莫属，说到过瘾，没有比PORTER HOUSE STEAK更厉害的了。整块牛扒，有中国的旧式铁皮月饼盒那么大那么厚。吃牛扒总得到德萨斯州去，可以整只牛烧烤出来，老饕吃的，是一大碟的牛脑。
但美国人到底是老粗，拌着牛扒吃的只有薯仔，不像法国人那么精致，他们也是一块牛扒，不过旁边摆着像一个小杯子的东西，那是牛的大腿骨锯出来的，撒了盐焗，吃时用小匙把骨髓挖出淋在牛扒上，才不单调。
牛骨髓可以说是整只牛最美味的部份，可惜每次都吃不够。匈牙利人用几十管牛骨熬汤，捞出来让客人任吸骨髓，这才叫满足。
吃了牛脑、牛骨髓之后，当然得吃牛内脏，煎牛肝在西餐中最为普遍，意大利人拿手的是吃牛肚，去了佛罗伦萨，非到广场的小贩摊吃卤牛肚不可。虽说卤，放的香料不多，近于盐水白烚，欧洲其他国家也吃牛肚，多数用番茄来煮。
小牛腰是道高级的西菜，因不去尿腺，高手做起来无异味。六个月大的，不吃草的才叫小牛YEAL，肉白色，一开始啃草，就变红。
除了这几个部份，洋人几乎不会吃其他内脏，他们喜欢的是SWEETBREAD，和甜面包一点也搭不上关系，是小牛的胸腺或胰脏，这是我从来不了解的，也许没有遇到一位妙手，我好奇心极重，甚么食物都要试得喜欢为止，但就是不能欣赏，也许是缘份问题吧。
其他内脏，到了广东人的卤牛师傅手上，都变成了佳肴，包括牛鞭，但他们就是不做牛胸腺，也许和我有共同点。崩沙腩和坑腩做得也出神入化，这个又带肥又带筋又带肉的部位最美味，洋人都忽略，他们也不会吃牛腿腱，更不知甚么叫金钱柌。
说到神户，是一个都市，没地方喂牛。每年有一个比赛，由周围的农场把牛送来，得到大奖的多为三田牛，所以在日本说吃神户牛，就知你是外行。日本牛最好的产区，除了三田之外，还有松坂牛和近江牛，其他地区是不入流的，不过他们只懂得烧烤，原因是肉好的话，尽量少用花样。
花样层出不穷的还是回来谈韩国人，我认为他们做的最好的是蒸牛肋GARUBI-CHIM，用简单的红白萝卜、红枣和松子去红烧，差点失传的是加了墨鱼进去，鱼和肉永远是个好配搭，他们懂得。
潮州算是一个爱吃牛肉的地方，他们的牛肉丸一向做得出色，而当今的肥牛火锅也由他们兴起。
肥牛到底是甚么部位？其实有肉眼肥牛，采用牛脊中部有肥瘦相间的肉，或是上脑肥牛，采用牛脊上面接近头部的肉。但不论甚么部位，那头牛要是不肥的话，是找不到肥牛的。
在汕头有一家做得非常出色的肥牛火锅，各地火锅店老板纷纷来求货，但供应当地人已经不够。日本人养牛也不过是这百多年的事，已能大量出口，中国有优良牛种，在这方面下功夫吧！
