小炒肉和回锅肉有什么区别吗？怎么做最好吃？

小炒肉和回锅肉，相近的食材，相似的外观，相像的味道，很多人经常把这两道菜给搞混了，或者以为是同一道菜的不同叫法，实际上它俩可不是一回事儿！

小炒肉

小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。

家常小炒肉的做法

材料：

猪肉400克，盐，酱油，蒜片，干辣椒，姜片各适量

做法：

1、猪肉洗净切小片，用温水焯一下，捞出备用。

2、干辣椒洗净，切段。

3、炒锅倒油烧热，加入干辣椒和姜片爆炒。

4、放入肉片炒至呈金黄色后，再放入蒜片继续翻炒。

5、出锅前加入适量盐和酱油调味即可。

回锅肉

回锅肉是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。

家常回锅肉的做法

材料：

猪肉250克，蒜苗30克，豆瓣酱10克，料酒、酱油各适量，盐3克

做法：

1、猪肉放入锅中煮熟，捞出晾凉切片。

2、蒜苗洗净切段。

3、炒锅倒油烧热，将肉片下锅翻炒片刻，再加入盐调味。

4、肉片炒出油后倒入豆瓣酱、酱油和料酒炒匀。

5、放入蒜苗继续翻炒均匀，炒熟后即可出锅。

小炒肉和回锅肉还是有很大区别的，回锅肉主要是洋葱，青红椒，小炒肉主要是杭椒小米辣。

小炒肉在原来川菜中是没有这名称的，它的前名是叫生爆盐煎肉，他跟回锅肉的区别在于回编肉是把肉煮熟后切成大的片張用蒜苗或青红椒块炒制而成，它的特点鲜香微略带回甜，而小炒肉是用生肉切成小片，加入适量生滑炒而成，它的用料是用尖椒加以配搭，它的特点是麻辣鲜香。

感谢邀请。
其实你说的这个问题。是好多朋友都会疑惑的问题。可以分为以下几个方面来说明这两个菜的区别。
1 菜系 回锅肉隶属于川菜系列。小炒肉则属于湘菜系列。菜系不同，决定他的口味不同。
2 原料的加工 小炒肉一般采用的是上好的五花肉。直接在锅里生炒。而回锅肉顾名思义就是回过锅的肉。简单的讲就是在锅里煮一下，然后再进行炒。
3 制作方法不同。 制作方法不同，决定于它的用料不同。回锅肉通常选用豆瓣酱与豆豉大蒜叶结合进行炒制。而小炒肉。则更简单一点需要豆豉蒜片蒜叶。辣椒即可。
4 突出本位的特点不同 小炒肉，主要讲究的是。在锅里生炒时的过气味。而回锅肉讲究的是肥而不腻（毕竟在锅里煮过了会释放掉很多。）
我拍了一个小炒肉的视频，您可以参考一下。回锅肉也可以这样做，不过要提前煮一下。