土豆丝，一道非常简单非常常见的一道菜，问题中提到星级酒店炒土豆丝为什么好吃，我总结的好吃经验其实很简单，就是几个窍门，和火候的掌握，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的土豆丝来。我很小的时候开始就经常吃这道菜，这道菜也是我最喜欢吃的素菜之一，那时侯姨夫做这道菜最为有名，因为他曾经就做过五星级酒店的厨师，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各种美味，这道土豆丝就是他最爱做的一道菜，他说了考验一个厨师的炒菜功底，不但要看他对大菜的掌握，一些小的细节和一些普通的家常菜也应该是考核的一部分，土豆丝就是一道这样的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要从刀工，到用料，到火候，再到窍门都必须掌握才能做好吃，不然就是一盘失败的菜，因为喜欢吃所以他说的每一句话我都记在了心里，，今天刚好看到您的这个问题，我就将姨夫做土豆丝的窍门和方法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助吧，也希望大家能够喜欢，谢谢。

姨夫做的土豆丝有好几种，我今天给大家介绍的是他做的最多的一种，也是我们家里吃的比较多的一种，尖椒土豆丝，原料：土豆（最好是新土豆，因为新土豆炒出来更脆更好吃）、尖椒（要那种比较粗的绿色尖椒，那样的不会太辣）、蒜、花椒 调料：盐、醋，香油

第一步：土豆洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用（土豆切好的丝用水泡一下去除一下里面的淀粉）

第二步：锅中加入冷水烧开先将土豆丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用

第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝土豆丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。（妙招在这里：最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来的菜品要更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来）

土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。

一：学会泡土豆丝

很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味。

二：怎么炒不粘锅

炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘锅。

三、怎么让土豆丝更脆

相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝，而且要用大火，等土豆丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。

学会了这三点即使不会做饭炒出来的土豆丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试

本人是厨师，想必回答这个问题比较合适！看了前面的几个回答都不错，但不全面，都是以自己的经验来说。那为什么酒店炒的那么好吃呢，难道有什么绝招？有以下几点小窍门……

首先刀工：条细均匀，并不是切得越细越好，而是要长短粗细均匀，这样下锅翻炒才能受热均匀，这是第一步。

去除淀粉：切好的土豆丝要放进水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏锅！这是第二步。接下来第三步就是最关键的！

火候控制：锅里放水烧开，放入少许油和盐，这一步能让土豆丝有韧性光泽。再倒入土豆丝焯水至七成熟，捞出控干备用。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家都知道酒楼的灶台跟家里不一样，酒楼的灶台火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因）放蒜头、花椒，干辣椒 ，葱头煸香。土豆丝倒入锅中大火翻炒几下后放调料：盐、味精、陈醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均匀装盘完成。这样炒出来的土豆丝韧劲爽口！

星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？

炒土豆丝是一道看似简单却又是很多人炒不好的菜肴，烹饪就是这样，一些看似简单的菜肴就越是讲究，越是考验基本功。星级酒店炒出来的土豆丝为什么那么好吃？是有什么诀窍吗？

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

炒土豆丝说难其实一点都不难，最主要的就是土豆丝的前期工作和火候的一个控制，只要在这2个步骤上做得细致些，那么要想达到酒店级别的品质一点都不难。炒土豆丝最受欢迎的就要属酸辣土豆丝，下面我们就以酸辣土豆丝要怎么炒能能有酒店炒得那样好吃。

什么样的土豆适合炒？

要想炒出来的土豆好吃，那么选用的土豆也是其中好吃的诀窍之一。目前在我国市场上有白心土豆和黄心土豆这两种，而这两种土豆在口感上有很大的区别。下面我们就这2种土豆在各方面来做一个比较，这样我们今后的烹饪种就知道做什么样的菜要选什么样的土豆了。

黄心土豆和白心土豆

1、外表颜色

黄心土豆和白心土豆在外表颜色上有一些区别，一般黄心土豆的外表颜色要更黄，而白心土豆的表皮则没有黄心的土豆外皮的颜色那么黄。

黄心土豆

2、淀粉含量

黄心土豆的淀粉含量很高，所以用来提取土豆淀粉的都是用黄心土豆，而白心土豆中所含的淀粉量就要比黄心土豆少很多。

白心土豆

3、口感和味道

因为黄心土豆的淀粉含量很高，所以吃起来口感会比较粉糯，但土豆的香味要比较浓，由于白心土豆的淀粉含量小，所以吃起来口感会更脆。

4、适合菜肴

由于这两种土豆所含的淀粉不一样，口感不一样，所以适合的菜肴也不一样。黄心土豆含淀粉多。吃起来的口感更粉糯，所以黄心土豆跟更适合用来做成土豆泥、炖或者烧肉等，比如土豆炖牛肉（牛腩），五花肉烧土豆等这类的菜肴。而白心土豆因为淀粉含量少，所以吃起来的口感更脆，特别适合用来清炒或者凉拌类的菜肴，比如酸辣土豆丝，凉拌土豆丝等这类吃起来比较脆爽的菜肴。

炒土豆丝的酒店做法：

【主料】：白心土豆2个。

【配料】：蒜子、干辣椒、小葱。

【调料】：白醋、葱油、盐、鸡精、生抽。

【准备工作】：

1、要想炒出来的土豆丝脆爽，最好选用白心土豆，把土豆皮去掉后清洗干净，然后先切片再切丝，我们在切土豆丝的时候不用像酒店那样又细又均匀，不要求要切到多细，但是一定要切得均匀，一般控制在2-3毫米之间，也就是和火柴棍大小就可以，切得均匀的土豆丝才能有均匀的成熟度和入味均匀，这样的土豆才好吃。当然用擦丝器擦出来的土豆丝也是可以的，但可以肯定的是绝对没有刀切出来的那么有灵魂。

2、如果想要炒出来的土豆丝清爽、有亮度、不黏糊，那么就一定要把切好的土豆丝用清水多清洗几遍，一直把洗土豆丝的水洗到清澈为止，这点是非常重要的，这也是酒店的土豆丝好看又好吃的诀窍之一。

3、准备蒜子3瓣切片。准备干辣椒5个用剪刀剪成小段（可以根据自己的口味来适当增减辣椒的用量），剪成小段的干辣椒可以少量的油泡着，或者用清水泡上几分钟后控水，这样在后期烹饪的时候就更不会烧糊。准备5根小葱切成3-4厘米左右的小段，小葱是用来配色增香的。

所有的准备工作都做好了，接下来就可以开始烹饪了。

【烹饪方法】：

1、在煸炒之前我们要先对土豆丝做焯水处理，起锅多加些水，大火把水烧到大开，接着倒入土豆丝，土豆丝下锅后可以加入20克白醋（加白醋可以让土豆丝更白，也能增加土豆丝爽脆的口感），白醋下锅后翻动几下，让土豆丝受热更均匀。一般酒店的灶火很猛，土豆丝下锅后等水沸腾后最多5秒左右就可以倒出，但是家庭小灶的火力是没法和酒店的火力相比的，所以在最大火力的状态下都要15秒左右的时间就要倒出。

2、土豆丝倒出后马上用凉水过凉，这样才不会因为持续的温度让土豆丝继续受热而失去爽脆的口感。用冷水多冲几遍，让土豆丝彻底冷却下来。这个时候的土豆丝大概只有8成左右的成熟度。把土豆冲凉后放一旁控水备用。

3、把锅清洗干净后再把锅烧制有点冒烟，接着加入多一些的食用油，让油润遍锅壁，等油热后在把油倒出，再重新加入30克食用油。这样操作是保证土豆丝不粘锅的诀窍之一。家里如果有葱油或者调料油的话效果会更好，如果喜欢花椒的香味的话也可以加20粒进去，花椒下锅后不要怕会炸糊，我们就是要把花椒炸黑再捞出，因为这样我们才能得到花椒的香味，如果花椒没炸黑的话，那么出来的就是麻味，最后把花椒捞出不要。

4、大火，油热后把准备好的蒜片和干辣椒段一起倒入锅内，稍微翻炒几下蒜香味和辣香味就可以出来，接着把控好水的土豆丝倒入锅内，保持大火快速翻炒，最多15秒后就要开始调味，加入适量的盐，少许的鸡精和少许的生抽快速翻炒均匀，如果喜欢颜色深一些的可以适量地加多些生抽或者加入少许的老抽来增加颜色。

5、把小葱段加进去翻炒三五几下后从锅边烹入少量的白醋（米醋也可以），喜欢酸味重一些的可以多加些，不喜欢的可以少加些，再翻炒三五几下就淋入少许的葱油（调料油或者香油）来增加菜品的亮度和香度，大火快速翻炒，炒出锅气后就可以出锅装盘上菜。这时的土豆丝应该是刚好达到全熟的状态，吃起来酸辣可口，鲜嫩爽脆。

技术要点，个人建议：

1、要想炒出来的土豆口感脆爽，就要用白心土豆。土豆丝不要求切太细，控制在2-3毫米之间即可，如果刀工实在是差劲的话可以用擦丝器来擦成丝。

2、切好的土豆一定要多清洗几遍，洗到水干净清楚为止。清洗干净的土豆丝也就不会氧化变黑，在后期煸炒的时候也就不会粘锅。

3、焯水时间不要太长，有7-8分熟就可以，焯水的时候加些白醋可以让土豆丝更白，口感也会更脆爽。

4、土豆丝下锅前锅要先烧热后加油润锅，油热后倒出再加冷油，这样我们炒土豆丝的时候才不会出现粘锅的现象。

5、土豆丝炒的时候不能炒太久，否则土豆丝的口感就会不脆。

6、用大葱（或者小葱）、洋葱、姜、蒜加油熬出来的葱油，这样可以增加菜品的香味。

结语：

只熟记上面的要点，要想和酒店的土豆丝一样好吃那就是小菜一碟。走，买土豆去喽，今天就来一个酸辣土豆丝，看看能不能和酒店一决高下。

看到这里，相信你也对于星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！