兰州牛肉面为什么被称为面文化的活化石？

这个问题问的好，首先问的是牛肉面，而不是拉面，做为甘肃人必须对外解释一下，正宗的叫兰州牛肉面，兰州拉面是青海传过来的，所以当地人都很清楚，而外地人有点分不清二者。

兰州牛肉面是中国“十大面条之一”，一清二白三红四绿五黄，这软件我多写几个字，就会退出界面，能说说原因吗，这个问题只能写这了