2017年10月15日
“烫一壶老酒”这话听着就古色古香。酒烫热了喝，自古以来国人喝酒的一大特色。为什么要把酒烫烫再喝？追根寻源，有这么几个缘由：
一是生存条件决定拒绝冷饮。中国是东方农耕文化，长期的植物类食物为主，生冷饮食就会伤到脾胃。所以吃的喝的都要热了，酒是高级饮品，自然的要烫热了喝。
二是为了更尽兴。古时候低度酒，包括黄酒、米酒，一应酒类饮品。低度酒烫热了喝起来会上头快，一口闷下去立马会有熏熏然感觉；高度酒烫热了会使酒精挥发一些，可以喝的多点。再者，古人喝酒与喝茶一样，都有仪式，烫酒就是喝酒的一项重要仪程。仪式感能使活动和人本身升华更高层面。可不是现在人所说的“装逼”。
三是健康养生的需要，体现的是中国传统文化的实质。无论低度酒、高度酒，只要是纯粮食酿造酒，性质都是暴烈的，只是程度不同。烫酒就是减少这烈性子，让酒性温和一些，喝的时候更舒服。这就是中国文化的精髓，人与自然、与万事万物和谐相处。
所以，喝酒最好要烫热再喝，不仅仅是冬天，也不仅仅是古人，现代人更要烫热了喝。俺就有深刻体会，喝热酒浑身舒坦，喝冷酒胃里纠巴半天才能缓过来。
2017年09月26日
专业酱香酒，回答非喜勿喷！本人真心传播健康饮酒知识，可能会直接点名某些酒企，并无别意，就事论事而已！
首先，古代没有白酒，即便是唐时代有所谓的“烧酒”，其实也只是颜色偏红，酒精度并不高，到明末酒的度数就提高了不少，真正白酒的盛行是清朝！
其次，古代也并不是所以酒不分时候都温酒，也有冰饮，楚国出土过“冰鉴”，甄嬛传里面也有反映这一点，温饮主要是冬天！
最后，温饮的原因主要有两点，一是因为古代酒度数低，温了之后喝起来更有刺激感；二是因为冷酒伤胃，温过的酒有驱寒养生的功效。这点其实大家都知道，湖北老家现在其实还有人在冬天做酒糟子，里面的水最后就成了“甜米酒”，天寒地冻的，大冬天让你喝几碗也不舒服，所以衍生出来的做法就是甜米酒蛋花汤、汤圆米酒等等，将米酒加热了，喝上一碗十分之惬意！
现代白酒在民国之前大多叫“烧酒”，现在也有很多地方这样称呼，一个“烧”字，代表了火性！本来就已经高度了，火性十足，你还去加温，那是闲躺得不够快！
另外，从科学的角度来说，白酒加热会使酒精分子和水分子的氢键断裂，破坏酒精分子和水分子的缔合状态，使更多的酒精分子成为小分子状态，而人体细胞壁其实是有间隙的，可以直接透过小分子状态的酒分子和水分子。这也就是为什么渴的时候喝热水更容易解渴，因为其中有些水分子直接被身体吸收了。但是这个事情如果变成酒精，那就麻烦了，小分子的酒精甚至可以直接透过脑血屏障，这会让人更容易醉，也更容易酒精中毒，如果达到一定程度，甚至会致人死亡！
这同样是为什么现在的白酒讲究陈酿的原因，除了一些后熟的因素以外，也是因为酒精分子和水分子能缔合得更牢固，能尽可能的形成大分子团，尽量减少对身体的损伤！
现在居然还有某些酒企，毫无仁义道德，居然宣传小分子、微分子酒这种伪概念，害人不浅！
至于其它的加热能改变某些风味物质的成份、含量等等，改变口感等等，其实这些都是小问题，也有很多其它人的回答可以借鉴！
最后总结下：温饮其实是古代低度酒的饮法，是有一定科学道理的，但是对于现代白酒而言，温饮是有百害而几乎无一利的。
现在最好的酒，酱香酒，比如茅台、紫红泥酒等为什么要讲究53°，5年成品，其很大部分也是降低新酒火气，让酒分子和水分子缔合的更牢固，形成稳定的大分子团。
2017年10月17日
过去酿酒技术没有现在完备，检测手段没有，所以甲醇和杂醇不好控制，大家知道，甲醇对人体危害大，但甲醇蒸发温度比乙醇低，古人喝酒时将酒加热，实际上在加热过程中可将甲醇蒸发一部分，这就是热酒少伤身的原理，另外温酒可加快杂醇挥发，让人闻到更浓郁的洒香
2018年02月14日
古代人的确喜欢把酒烫一下再喝，但这种酒并不是白酒，而是米酒或者黄酒。
比如三国演义里著名的“温酒斩华雄”的典故。
当时关羽正要出阵去和华雄交锋，曹操命人给关羽斟了一杯热酒，结果关羽却说：酒且斟下，我去去就来。
后来的事情大家都知道了，关羽秒杀了华雄，回来喝那杯酒的时候，酒还是温的。
罗贯中用这个虚构的典故来表现关羽很厉害(根据《三国志》的记载，华雄是孙坚所杀)，不过我们可以从中发现一件事，那就是汉朝人喝酒是喜欢温一下再喝的。
三国演义的另一个典故也提到了煮酒，那就是青梅煮酒论英雄。
我们看看原文是怎么写的：
(曹操说)“今见此梅，不可不赏。又值煮酒正熟，故邀使君小亭一会。”
玄德心神方定。随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。
（上图为老版三国里，青梅煮酒的镜头）
可见汉朝时候喝煮酒是一种习俗。
但是这些煮酒都是酿造酒，具体来讲一般是米酒。
而白酒是蒸馏酒，一般认为是元代蒙古人把蒸馏酒技术传到我国之后才出现的。
所以很多人看到古人喜欢喝煮酒，就误以为古人喜欢喝煮白酒，这是不准确的。
从口感上讲，作为蒸馏酒的白酒是不适合加热饮用的，而很多酿造酒加热之后口感却会变得更好。
除了之前提到的米酒之外，还有两款经典的煮酒/烫酒。
一是黄酒。
鲁迅的《孔乙己》里面，孔乙己说过“温一碗酒，来一碟茴香豆”。
我上中学的时候学到这一段还觉得很奇怪，心想，我从来没见过哪个人喝白酒还要温一下的。
后来我才明白，鲁迅是浙江绍兴人，他的很多小说和文章，也都是以绍兴为背景的，而绍兴人喜欢喝黄酒，所以孔乙己喝的也是黄酒。
黄酒，确实是温一下比较好喝的。下图是我当年自己在家喝太雕酒(黄酒的一种)，把酒煮了一下再喝，味道确实更柔和了。
江浙人甚至还专门设计出来了温酒的器具，下图是我买的一套简易版的烫酒器。
除了浙江人喜欢把黄酒拿来烫一下再喝之外，四川人在冬天的时候，还有一种特色的喝啤酒方式叫“醪糟煮啤酒”。
是的你没有看错，就是把啤酒加入少量的醪糟然后煮着喝，有的店家还会加入一些红枣、柠檬片来调味。
这是我某年在成都一家烧烤店喝的煮啤酒。
啤酒混合醪糟煮一下之后，口感变得温暖而柔和，还略带一点甜味，在寒冷的冬天，这种温温的啤酒，比起冰冷的常温啤酒更加适合饮用。
所以总的来说，煮酒是一种适合酿造酒的饮用方式，但并不适合白酒。
（PS，古代的煮酒，浙江人喝的黄酒，以及啤酒和醪糟，全都是酿造酒）
2018年02月12日
这个问题并不成立，因为在中国古代，喝的基本上都是低度的酿造酒。而高度的蒸馏白酒基本上是在建国后才开始流行的。
我们首先要纠正一个观念。古代一直到民国时代，无论是中国的北方，还是南方，在主流社会，都不喝高度的蒸馏白酒。而高度的蒸馏白酒基本上都是底层的体力劳动者喜欢喝的。
在古代都喝什么呢？一般都喝黄酒，或者是低度的酿造酒。这种酒温烫都是可以的。又比如我们在三国演义中著名的桥段，关羽温酒斩华雄。这个温的酒自然也是低度酿造酒。
我们可能会被现在电视中各种白酒的广告所洗脑，比如说什么什么酒是从唐代开始的。其实在唐代和宋代都是低度的有色酿造酒。比如我们所熟知的汾酒，其实最初都是酿造低度酒，而不是现在的高度白酒。
现在的高度蒸馏白酒是不用烫的，因为它的酒精是很容易挥发的。这种烫高度蒸馏白酒的，根本没有必要，也是十分有害的。
其实我们现在很多北方人喝不惯的南方的黄酒，在几千年历史当中才是中国主流社会的酒种。而我们所谓的白酒，它上升到主流社会，才不过几十年的历史。
不知大家对这个回答是否满意，有不同意见可以在下面评论。