水泡之后的黑米有的黑色，有的白色，有的红色，变成了“五彩米”！告诉我这是黑米吗？

这很有可能是参了假米，不过黑米本身用水泡，就会掉点色，建议你加点醋泡或者加点小苏打泡，会有颜色变化就是真黑米。 因为花青素有遇酸变粉红，遇碱变蓝的特性。