安徽省阜阳粉鸡怎么做？

看到这个问题，不经想过来答一下。安徽的特色美食很多，那至于阜阳，特色美食更是有不少。说到阜阳，大部分人都会想起阜阳格拉条。没错，阜阳的格拉条真的非常好吃，格拉条被誉为是阜阳的意大利面。阜阳除了格拉条，还有一款美食不得不给大家推荐一下，那就是阜阳的粉鸡。乍一听名字，可能大部分的外地人都没有吃过，粉鸡是阜阳当地的一种特色小吃，下面来给大家说一下粉鸡的简单做法。首先，需要准备的食材有：鸡脯肉、鸡蛋、淀粉、盐、香菜、香油等。粉鸡，顾名思义，最重要的是淀粉和鸡肉。先把选好的鸡肉切成条状，然后放入蛋清、淀粉，让三者充分粘合到一起，再放三十分钟。再将事先准备好的鸡汤加热，慢慢将捏好的鸡肉放到鸡汤里煮熟，慢火煮十来分钟。最后在加入香菜、盐、鸡精等调味品即可。一碗美味的粉鸡就做好了。还有一种是炸粉鸡，步骤跟上面一样，只是把准备好的鸡肉放到油锅里炸。粉鸡外面淡黄油亮，里面粉色红嫩，吃过粉鸡的朋友们都说好吃。

阜阳粉鸡的做法：

【主料】三黄鸡、香菜

【辅料】红薯粉、玉米粉、蛋清

步骤：

1.把鸡骨和鸡肉分开。

2.把鸡架放高压锅煮着，鸡肉切块放蛋清一个，红薯粉适量鸡肉拌的有些干，可以多加点淀粉，再稍微加点玉米粉一起搅拌；

3.锅烧开水把鸡肉放入煮好，在放冷水里浸泡起来；

4.把烧好的鸡汤放入锅中烧开，把粉鸡放鸡汤中煮5分钟捞出，放香菜白胡椒粉就行了；

烹饪技巧：

腌制鸡肉时尽量时间长一点，用力摔打鸡肉才更好吃。

百度上面的，自己可以百度一下。

我来回答，阜阳粉鸡的原材料，是散养的三黄鸡，鸡龄一年以内、健康活鸡。活鸡处理要点，鸡斗、鸡爪、鸡血、鸡肠处理后备用，余下鸡身去骨，切成鸡条，这是是做粉鸡的主料。下面是重点，准备葱姜大料花椒（少量），在少量底油的热锅中翻炒，待香味出来后，加少量黄酒、盐、水烧开。带冷却后，加入处理好的鸡肉鸡皮，30分钟后，捞出鸡肉鸡皮，剩余汤料备用。接下来，在鸡肉鸡皮中加入红芋（红薯）淀粉，裹在每一块鸡肉上，然后就是充分搅拌，搅拌时间要30分钟，这一步很重要，它决定粉鸡的口感。下一步就是把鸡骨，鸡头，鸡爪，鸡肠加入备用的汤料中，此时，再加入一点盐和水，烧开，半小时后加入搅拌好的鸡块及鸡血。再20分钟后起锅，OK。吃时加入荆芥即可，不要加香油。

这吃的太熟悉了，原料是老母鸡，红薯粉，鸡蛋清，鸡肉剔出后，切成条状跟红薯粉鸡蛋液混和成面团状，反复在盆中摔打，让红薯粉附着在鸡肉上，鸡骨熬汤，加入大葱，姜片，辣椒，熬开后把鸡肉条一个个的丢入汤锅中，等待开锅，出锅前放入适量盐就行了……盛入碗内上面放点香菜和蒜黄，讲究！

粉鸡最好用刚杀的鸡来做，粉鸡最经典的做法应该是选一只1年左右的三黄鸡，把鸡肉剃骨，鸡肉连鸡皮一起切成比筷子稍微粗一点的长条型（不一定要切的很工整），用黄酒，食盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香，八角粉拌匀腌制半小时左右，根据份量打鸡蛋搅拌，再放红薯粉（通常红薯粉是鸡肉的1到2倍）一起揉拌，如果比较粉子和鸡肉比较干，不好揉搓，加点温水，像和面一样把盆里的粉全部揉在一起后再多揉5分钟左右，静放几分钟，把鸡骨头放大葱，生姜，八角煮汤，然后在滚烫的鸡汤里一点一点的把沾有粉的肌肉放锅里，煮一会，放点盐，鸡精味精调味就好了。基本上粉鸡还是比较好吃的，可以说是一道美食。