卤水里的炒糖色水和糖的比例是多少？

糖和水的比例1:1或1:2。炒糖色用冰糖最好掌握。用极少油，冰糖，按一个方向不停搅动，火要小，能烧到有油的地方就可。
不停搅动。
直到完全化开，冒白烟，等糖液起泡至最高点下落时加开水。
重点一全程同向搅动，重点二火不能太大，重点三，加开水时机。

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炒糖色之水和糖的比例在实际中没有严格要求，我一般是糖水1：1一2的比例，卤水糖色的水糖比没什么要紧，红烧菜水要少点，糖色糖色起作作用的是糖，是糖烧到一定温度发生的颜色变化，水是中介和稀释的作用。我们的卤水也好，红烧菜也好，我们是要知道需要多少糖，用这些糖炒成糖色就够了，而不是要多少水。水不够烧菜时还能加是吧？专做卤水的如果一次做比较多的糖色水，我建议还是少放点水，这样便宜保管。效果是一样的。炒糖色最主要的是火候，火候掌握了，水就不是个事。