进食后血糖在1小时左右达到高峰，然后，随着人体分泌胰岛素降血糖，血糖逐渐回落，餐后2小时血糖会回落至≤7.8，至餐后3小时，血糖即恢复至空腹时的水平。
餐后1小时：6.7～9.4
餐后2小时：≤7.8
餐后3小时：≤6.1
这说的是正常人的血糖，糖尿病人就得靠药物帮助血糖接近于正常人。
专家指出，一般正常情况下，餐后1小时血糖是最高值，胰岛素的分泌量也是最高值，这时反映胰岛素的追加量，随着人体自身的消耗，到餐后2小时的时候，葡萄糖的量逐渐减少，胰岛素的分泌量也逐渐减少，这时反映胰岛素的储备量，但是此时的血糖和胰岛素的分泌量还是高于空腹时的血糖和胰岛素的分泌量，到餐后3小时的时候，血糖和胰岛素的分泌量才恢复到空腹时的血糖值，但是由于进食后，胰岛受到强烈的刺激，餐后3小时的胰岛素分泌量的变化范围会大于空腹时的胰岛素分泌量。如果食物含过多油脂还加重了胰岛素抵抗的情况，如果同时此人存在胃肠道吸收问题，最终就会导致高血糖曲线延后，即餐后2小时正常，餐后3小时却异常高。