你们的家乡都有什么野菜？

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过去老人常说在清明之前吃三种野菜以上对眼睛有好处，马兰，生长在水塘边野枸杞树发出的芽，螺丝肉炒韭菜连吃三次。还有是田野里的野水芹菜，我母亲过去每年清明之前多吃，我母亲八十七岁正月生了重病仍旧看得见穿针线，村子里年轻人白天在家的人不多隔壁邻居要缝纽扣看不清穿针线，有的六十岁不到的妇女眼睛发花看不清穿针线就会叫我母亲穿缝衣针了，虽然是传说吃野菜对眼睛好，但我母亲眼睛确实好不知是否与过去每年多吃野菜有关，但我母亲螺丝肉炒韭菜她不吃，因她信佛这俩种菜是不能吃的现在我们姊妹也跟着不吃。

我是山东烟台的，我们这里野菜有荠菜，灰菜，香椿，婆婆丁，榆钱，苦菜，马苋菜，面条菜，龙须菜，野蒜，槐花，山麻楂。其中我最爱吃山麻楂包子，营养丰富，口味独特。山麻楂有的地方叫妈妈菜，山妈菜，山珍菜，主要食其鲜嫩茎叶，具有清热解毒，清热利水的功效。包子的做法：把山麻楂开水烫一下，放入凉水中浸泡一晚。准备猪肉馅，韭菜，粉条切段，把山麻楂切碎，加盐，味精，食用油调馅，这里油放多点，山麻楂吸油！500克面粉加4克酵母，一勺糖，250克水和面，醒发至两倍大。面醒好后把面搓成长条切成大小均匀的剂子，擀成圆形，包子包好后冷水下锅，上汽后蒸25分钟。

春天到了，你的家乡有哪些野菜？你能说出它的名字吗？

春天确实是吃新鲜野菜的最佳季节。我的家乡在渭河流域的天水，地处秦岭西段北坡，气候宜人，植物种类繁多，野菜也有不少。笔者前几天介绍了五种野菜，今天再介绍几种与大家交流共享。

苦菜

苦菜又叫苦苦菜、苦苣（Ju）菜。苦菜是几千来我国人民经常食用的野菜，大家都熟悉。常生长在农田里，我们在三四月份采挖它的带白色根段和地上嫩叶芽食用，老根横长，颜色深不好吃。吃法有凉拌、炒食、作浆水酸菜（渭河流域的吃法），味道苦甜适中；也可以嗮干菜储藏备用。据资料，苦菜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、维生素等，有清热解毒作用。

蒲公英

蒲公英又叫婆婆丁、地丁等，我们这里叫“革老菜”。也是菊科植物，一年生草本，叶平铺地面。常生长在农田里或荒地，我们常采挖它的地上部分嫩叶芽食用，地下的根不吃。吃法有凉拌、炒肉片等，也可以作浆水酸菜。蒲公英的嫩花茎味道很甜，我们叫“革老杆”，小时候经常生吃。

灰菜

灰菜也叫灰灰菜、灰条等，正式中文名叫“藜”。南北各地都有，北方最多。常生长在田间地头、村旁路边。

一年生草本，叶表面有灰白色细小颗粒。食用部分是它的嫩茎叶，老枝叶不能吃。吃法有凉拌、包饺子、包包子等，但一定要炸熟后才能食用。据资料，灰菜中含有少量咔啉物质，不适宜多食或长期食用。全草可药用，有止痢疾和腹泻的作用。

扫帚菜

扫帚菜也叫地肤，是藜科植物。一年生草本。我国北方各地都有，常生长在荒地、农田边、沟旁。嫩茎叶可食用，老枝叶不能吃。可以凉拌、炒肉片、包饺子等，味道香甜可口。种子叫“地肤子”药用，有利尿、收敛消炎作用。

野苋菜

野苋菜又叫苋菜，正式中文名叫“反枝苋”，是苋科植物。一年生草本，叶片菱形。现我国山东以北各地都有，原产热带美洲，属于一种归化植物。我们经常采摘它的嫩茎叶作蔬菜，老枝叶不能吃。可作凉拌菜，风味独特。据资料，野苋菜的营养价值很高，含有粗蛋白质、胡萝卜素、维生素、核黄素等营养物质。

乌龙头

乌龙头又叫楤木芽，东北叫刺老芽。是五加科楤木的嫩叶芽，在我们这里的小陇山林区比较多，一般在四月份采摘，枝上有刺比较难采摘的。食用时先要焯水去除苦味，可以凉拌、炒肉片、做打卤面等，味道十分爽口；也可以炸熟后储藏备用。据资料，它的根皮药用，有活血散瘀功效。

要说野菜，好多朋友估计都吃过。那些上市卖的青蒿、香椿、蕨菜、蒲公英、荠菜、灰灰菜、马齿苋、槐花、榆钱、地皮菜……数不胜数。所处地区不同，季节不同，野菜的种类和吃法也不一样。我们这一辈是认不了那么多野菜啦，老一辈，饥荒年代能以菜代粮还算好的，更多的是漫山遍野去寻野菜充饥。因此，跟他们出去散步，他们对路边的野菜可是熟悉得很，提起来就如数家珍，好多我们都不认识更没吃过呢

下面我就给大家介绍一下我最喜欢吃的三种野菜：

一、各类竹笋。

英国学者李约瑟在《中国科学技术史》中称中国为“竹子文明的国度”。

竹子喜温怕冷，主要生长在我国的南方。福建、江西、浙江、两广、湖南、四川、贵州……都有大片竹林存在。竹子的种类多，可食用的竹笋也多。毛竹、慈竹、苦竹……而且这些竹子一旦种下去成活了，只要管理到位，后续就会有源源不断的竹子长出来，要吃竹笋，那可就简单了。春有春笋，冬有冬笋，还有一些四季都长的四季笋，和野生的也没啥差别了。

再说竹笋的味道，有甜的，有苦的；竹笋的吃法也是多样，可鲜食，可干制储存以后烧菜。作为山珍之一，竹笋可素食、可炒肉、可打汤、可涮火锅、可做成速食开胃小菜。有名的腌笃鲜和螺蛳粉里，也绝少不了竹笋的存在

二、各类蘑菇。

相比竹笋，同样为山珍的野生蘑菇，在中国分布范围较广。天山南北、雪域高原、东北大地、温润江南，都有它们的身影。

且不说人工培植的各种蘑菇了，它们的价格都还比较亲民。但在品种繁多的可食用野生菌里，更多的是价格昂贵的。比如牛肝菌、羊肚菌、鸡枞、松茸、红菇、猴头……物以稀为贵，便宜的几十一斤，贵的上千元一斤，且价格日渐水涨船高，就连那些品相好味道妙的野生可食用杂菇，市场上也要卖到一两百一斤，真是舌尖上难得的美味了。