晋北的拿糕是一种什么样的食品？

拿糕是二十世纪六七十年代，晋北部分县乡日常生活中的一种食品。每逢过年，家家户户都会在饭桌上摆上一盘足以让全家吃得饱嗝连天的主食——莜面拿糕。配上老咸菜、现炸的朝天椒、半碗漂着葱花和着麻油的醋盐汤，把松软、醇香的拿糕放进碗里蘸一下，光是看一眼，都让人流口水！

可以做拿糕的面有很多种，荞面、玉米面、莜面、高粱面等都可以做拿糕，但主要是莜面拿糕，大致做法是：先烧开一锅热水，然后一把一把地加入生面，边撒边搅，边搅边撒，充分搅匀不要出现生面圪垯，直到出现稠糊状停止。或者生面成团，或者水再无法加入的时候，铁匙铲翻，以文火盖锅盖焖一会儿就得，所以说拿糕是一种热吃为主的熟面，跟黄糕一样。

拿糕可以用筷子夹着吃，主要靠蘸料提味儿，因为其调味汤料来源广泛，所以口感花样繁多。拿糕的蘸料有很多种，可以是热菜和菜汤、油盐酱水、老咸菜水、羊肉汤都可以，总的来说，拿糕也是个百搭主食。不过拿糕好吃锅难洗，所谓“宁爬十里坡，不洗拿糕锅”就是这个道理，拿糕锅锅底是锅巴，洗锅很费事，所以一般都是隔夜洗，先拿水泡上，泡开了就好洗了。

“宁爬十里坡 不洗拿糕锅”在晋北有一种食物名为拿糕，这种食物由于制作时很粘稠，所以做完后，很难刷锅，只能用水浸泡隔夜清洗，所以有了以上较为形象的说法。

拿糕是一种杂粮主食，也可作为小吃，其做法并不复杂，是当地群众餐桌上的常见食物。制作拿糕的主要材料有荞面、玉米面、莜面、高粱面等。每年秋天，刚下来的玉米面新鲜，做出的“拿糕”更加可口。

制作拿糕的过程包括烧水、下面、焖熟、搋和等程序。其中，最重要的一道程序是“下面”。“下面”讲究水温，需要不断的尝试才能掌握。

拿糕虽然有个拿字，但却并不能用手拿着吃。由于拿糕本身只有面香味，所以必须蘸料食用。拿糕的蘸料有很多种，可与是辣的、咸的，也可以是甜的，总之，可以按照自己的口味来制作。

山西的美食众多，就连名字也取得有趣非常，只觉得让人猜不透，但是一吃的时候就会发现，每一种事物的名字就和这个食物，一样食物如同名字，活色生香，贴切形象。

说起来晋北的拿糕，还真的又是一段美好的回忆，小的时候，最喜欢看的就是大人把土豆蒸熟之后在一个大缸里面用一个大木棒捣来捣去，声声入耳，锤锤动人，直到把土豆完全捯成了泥状，色泽呈金黄色，而且还非常的撵，让人都想不到，土豆这样憨实的食物居然能够在这样得摧残之下变得有了骨气，咬也咬不断，时不时的还沾在捣棍上。
然后再把辣椒，醋，腌好的西红柿酱搅和在一个碗里面，用筷子一挑一大团，挑在碗里面，然后要吃的话用筷子夹起来，沾上满满得酱料，真的是酸辣可口，开胃有管饱，美食虽香，但是也不要多吃，不然也会把胃弄得不舒服。

这种炸糕确切说从河北张家口一带到内蒙古西部区，山西等地都有做！做法很简单！原材料选用大黄米粘面！直接上屉蒸20分钟，出来后趁热用手粘胡麻油（也是张家口以西的一种家庭主用油，也叫亚麻籽油，这种油后味微苦，）揣上劲，然后揪一块剂子包上豆沙馅，入胡麻油之中炸！油温偏高些，表面起泡发脆即可！上桌时可以撒上白糖，剩下的可以蒸着吃！