怎么做上海红烧菜才能做到色泽红润、红而发亮、味纯汁厚？

第一步，先放一点点水和冰糖，开小火，慢慢熬糖色，注意全程搅拌以免糊锅，等冰糖化掉糖水变粘稠并微微气泡的时候，糖色就熬好了。

第二步，把食材倒入锅中，快速翻炒上色，放一点点盐、生抽，翻炒至食材完全上色。

第三步，加开水，如果没有开水就分几次少量加冷水，确保每次加水都能很快烧开。

第四步，小火慢炖二十分钟，期间可加入一点八角、花椒、葱白结，喜欢吃辣可以加点辣椒。

第五步，等锅中汤汁差不多收完，加入少量老抽二次上色，少量鸡精，起锅。

烧菜诗

芡少水少油不少，主荤花荤主搭配。

小炒小菜不勾芡，旺火快炒汁收好

红烧是中国最重要的烹饪方法！要做到色，香，味，俱全。

1.色:用糖色，和老抽，记住红烧时刚开时菜肴很难上色，越烧颜色越红。

2.香:红烧前，先用生姜，大蒜，葱，红油炒再下主食爆炒。

3.味:红烧最后菜肴的汤汁一定要用大火收汁使菜肴入味。

上海菜讲究浓油豉酱，偏甜！大对数菜重油，糖，酱油！

冷锅热油，先冰糖融化放食材炒糖色，后放生抽老抽炖足时间，一定要收干汁水，保证做出色香味俱全上海本帮菜。

上海菜就是红油赤酱，食物一定要新鲜。