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老坛酸菜是我们大众都很喜欢吃的腌菜。主要是酸菜开胃又下饭。原来家里有老人的一般都会做那么一两坛酸菜。旧时是因为经济环境不太好，所以到青菜旺季的时候做，到青菜少的季节时可以拿来填补蔬菜的不足。但是现在物质丰富的年代，吃酸菜也就成了老人的一种情怀，年轻人也爱吃，主要是酸爽开胃。
我们知道酸菜的做法很多，有酸菜鱼 酸菜饺子 酸菜包子 酸菜肉丝 酸菜粉丝 酸菜炖排骨等等。做法也是各有特色。
以下介绍两款酸菜的做法：
酸菜炒牛肉
需要的食材：酸菜200克 、 牛里脊300克、 蒜、 姜、 生抽 、盐、 生粉。
制做步骤：
1. 酸菜洗净切成片，牛肉也切成薄片、.蒜切末、 姜切丝。
2. 牛肉片用生粉、生抽、姜丝放一起搅拌均匀。
3. 热锅不放油，先用大火煸炒酸菜，把其水分炒干后起锅。
4. 热锅下油下蒜末爆香后下牛肉迅速的翻炒（大火）。炒到7分熟后下酸菜一起炒 熟，最后下盐调味即可。
酸菜炒茄子：
需要的材料：酸菜300克 、茄子2个 、蒜苗一棵 、青辣椒一个、 盐 、蚝油 。
制做步骤：
1. 酸菜切末 、 茄子切滚刀块、 蒜苗切段、青椒切丝 备用。
2. 热锅下油后下茄子炒，边炒边加水，以免茄子糊了。炒熟时放盐调味起锅备用。
3. 另起锅下油炒蒜苗、青椒丝和酸菜，炒熟后下茄子一起翻炒，最后下蚝油炒匀入 味即可。
以上两款酸菜的做法是我自己经常做来吃的，好吃又下饭，做法也还挺简单的。喜欢的朋友可以自己在家里试试。
