浇汁糖醋大黄鱼

主料:五百克左右的大黄鱼一条（未处理前的重量最好在九两到一斤一两之间）

辅料:鸡蛋一个，葱姜蒜末，淀粉

调味料:酱油，醋，白糖，

制作

先将黄鱼去腮去鳞，内脏，剪去鱼鳍鱼尾

之后控干水份

将糖，醋酱油，按比例加入碗中，再加入水和玉米淀粉，葱姜蒜末

鸡蛋打入盆中打散，将蛋液裹在鱼身

锅坐热以后加入食用油，又要稍微多一些，鱼是整炸。炸制的时候鱼肚要朝锅前方，以免油溅在身上，一面定型以后再炸另一面，翻两次就可以了，看鱼是否炸熟用筷子在鱼身上能轻易穿透就好。

之后把鱼放入盘中要马上做汁，锅中放少许底油，马上将汁倒入锅中，待汁浓稠浇在鱼身上，注意做汁速度要快，另外这道菜要即做即吃才能享受到酥脆的口感，所以要在最后一道菜上桌。

（特点是酥脆可口，甜酸适中）

我家过年吃的是海鱼，一般是鲈鱼或偏口鱼、黄花鱼等！过年鱼是必不可少的一道菜！

寓意吉祥：年年有余-年年有鱼！

年年有鱼；过年怎么能少了鱼呢？

中国人过年都要吃鱼，取之年年有余之意。

过年了，我们家每到这个时候都会做一条鱼！

新鲜的鱼一般清蒸比较好，原汁原味，味道鲜美！

清蒸鲈鱼：

原料： 鲈鱼、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱、姜、辣 椒 、植物油

做法：

1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2、淋入料酒，身上抹上盐。

3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5、取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜。

6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油，再淋上烧好的热油即可。

家里做起来也比较简单，不需要太多烹饪技巧！

感谢邀请，我们这边年夜饭的鱼有炸刀鱼和草鲤鱼，刀鱼就不多做介绍了，炸很简单。说说鲤鱼的做法吧。

1 鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连接的花刀

2 葱姜蒜切末备用

3 将鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟

4 准备一瓶剁椒酱，大约三分之一就可以

5 剁椒酱和姜末搅拌均匀，抹在鱼上

6 上锅后大火蒸20分钟，关火后虚火蒸3分钟

7 将蒸好的鱼取出，撒上葱末和蒜末

8 锅中烧油，油开关火，将热油淋到鱼上即可

以上就是详细的做法，希望可以帮到你

现在随着各地美食的相互交流，年夜饭的地域特色也就不那么明显了，各地美食相互学习相互包容让我们的年夜饭桌五彩缤纷，以前糖醋鲤鱼在我们这边是首选，但现在清蒸鲈鱼，水煮鱼，麻辣鱼，烤鱼熏鱼乃至西湖醋鱼臭鳜鱼都会有机会上我们的饭桌，下面我谨代表家乡人民给大家说下糖醋鲤鱼的做法其实是我自己的做法，不太正宗但好吃哈哈哈

主料～鲤鱼一条（大约二斤以内）

辅料～葱姜蒜少许

配料～油盐糖老抽生抽香醋胡椒粉

做法～首先将鱼清洗干净抽掉两侧的腥筋（这点很重要）用盐胡椒粉葱姜蒜腌渍一会放入调好的面糊中，锅内放油八成热放入鲤鱼炸至金黄捞出控油，另起锅放少许油编入葱姜蒜沫放糖醋汁生抽及少许老抽（老抽不用放多，调色用的）湿淀粉勾芡熬成浇汁淋在鱼身上即可实用，我的做法简单，新手即可驾驭，大家不妨试一下真的好好吃，而且寓意也好！谢谢邀请！

清蒸鲈鱼

新春佳节将至我代表河北人祝全国人民 新春快乐，阖家欢乐。

每逢春节相信每家餐桌上都会有一道必不可少的食材，那就是鱼，预示着年年有余，

今天我们就来说说好吃又好做的清蒸鲈鱼吧。

主材：

鲜鲈鱼一条

辅材：

葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒。

1. 将鱼洗净，改成斜刀，鱼肚子塞入葱段、姜片。
   

2. 淋上料酒，撒上适量的食盐，切记不要撒太多。

3. 起锅烧水，水烧开后放入准备好的鲈鱼，大火蒸8-10分钟，具体时间看实际情况，用筷子能轻松插入鱼肉即可。

4. 蒸好后淋上蒸鱼豆豉油，撒上一些香菜、葱沫、葱丝、蒜泥、青红辣椒丝（以上任选看自己口味）

5. 起锅烧油油温烧至八成热淋在鱼身上即可，

6. 好吃的清蒸鲈鱼就做好了，色香味俱全，简单好做，看完记得点个赞哦。