烧鸡汤，是冷水放鸡还是水烧开放鸡，两者有区别吗？

自家土鸡我是冷水放，只要买的鸡不管怎么做一律先焯水在下锅。因为现在养的鸡抗生素用的太多了，心想😊😊😊😊焯一下总能去除一些吧！

我一般是冷水放鸡，感觉这样烧出来的鸡肉质更细嫩，汤更香浓。

冷水放鸡时，鸡的外皮，鸡肉和骨头同时缓慢加温，能释放出更多的营养物质，因此，汤才更鲜美香浓。

如果是热水放鸡，鸡肉表层的蛋白质很快就凝固，导致肉里边的营养物质风味物质没法渗透到汤里，这样感觉肉质比较老，汤也寡淡。

鸡汤是非常营养的食物，很多身体虚弱的人都会喝鸡汤滋补身体，鸡汤味道香浓，肉质鲜嫩大人小孩都适合。我一般都是把鸡肉剁成块，用清水加点料酒浸泡一小时(去除血水和腥味）

鸡肉放入砂锅加冷水一次加够 加盐 生姜胡椒粉大火烧开小火慢炖一小时 加枸杞大枣更滋补

加冷水~鸡肉的温度和水温一起升高，鸡肉均匀受热，营养物质更容易释放

加热水～会导致鸡肉表皮收缩，营养物质不易释放，而且肉质老

新鲜的鸡用滚水，冰鲜鸡用冷水

我是热水放入！