这个看个人口味吧，每个人有不同的味觉敏感点，每个人有每个人的习惯。一万个人就有一万道西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋不应该是甜的也不应该是咸的。而应该让它咸淡适宜，再稍稍有一点点甜。
西红柿炒鸡蛋的时候，一般人往往会在炒的时候加点儿糖，加糖的原因是因为西红柿太酸，为了调和一下酸味，所以加了点儿糖。这样，炒出来的西红柿味道鲜美。咸中略带一点点儿甜。（当然，如果是南方人或者喜欢甜食的人或许喜欢多放点儿糖，让它偏甜一点儿）。
所谓的甜西红柿，应该是拌出来的西红柿。我不清楚你是不是把这个给整混了。凉拌西红柿其实很简单，就是将洗净的西红柿切开后放入碗中，撒点儿糖拌一下即可。炎热的夏天，可先把西红柿放入冰箱里保鲜一会儿再拿出来拌。也或者把拌好后的西红柿放进冰箱里面保鲜一会儿。这样，经过保鲜的凉拌西红柿吃起来凉丝丝的，酸中带甜，甜中带酸，特别爽口。
在西红柿炒鸡蛋的时候，我通常会先把鸡蛋打碎，倒入碗中，搅拌均匀炒好后，再盛出来待用。再用葱姜炝锅后炒西红柿，喜欢吃辣的朋友，可在西红柿六七分熟的时候，放入一个麻辣青椒，不喜欢吃辣的可放入一个甜椒（这样炒出来的西红柿炒鸡蛋吃起来有一股淡淡的清香味儿）等西红柿八分熟时再放入已经炒好的鸡蛋（如果西红柿偏酸，在炒西红柿的时候可加一点儿糖来中和一下。如果不酸，通常我是不加糖的），这样炒出来的西红柿卖相好，让人看起来食欲满满。
