酱香型白酒主要分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙4种制作工艺，目前市面上真正的坤沙酒较少，

其中以茅台最具代表性，之后有郎酒、秦含章酒、习酒等。

一、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）

坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙，其5斤才能出1斤酒（投料，红缨子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂

坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺，不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为多年贮存，需要雄厚的资本作为后盾

二、碎沙酒

碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。

碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。

所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中档产品基本都属于该类。

三、翻沙酒

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

这种工艺生产成本低、周期短，出酒率高，酒质差。目前市场上大众化酱香酒基本都是这类酒。

四、串沙酒（窜沙酒、窜香酒）

串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。

串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。

其生产方法和翻沙工艺类似，同样用到坤沙酿酒之后的粮食，但串沙工艺加入的是食用酒精，成本低廉、酒质更差。

市面上几元到十几元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。

酱香型白酒这几年在“茅台热”的带领下持续火热，酱香酒价格涨幅巨大，特别是茅台酒更是一瓶难求。目前全国各大酱香酒企业，纷纷加码扩产，未来的酱香酒市场还能火爆到几时？

我个人认为，酱香型白酒这几年比较火热，除了酒的质量特别好之外，最主要是会讲故事，营销做得好，什么五年一个周期了（其实茅台酿出的原浆酒也不想储存三年，不存三年不行，刚出的白酒口感差，没法喝呀，不符合出厂标准），酱香酒对身体健康最有益了，酱香酒最适合长期储存了，什么白酒的酒精度数在53度最科学的等等，其实这些都是高明营销的手段。

酱香型白酒酿造工艺分四种，分别是坤沙、碎沙、翻沙、窜沙工艺。沙指当地优质糯高粱，颗粒小、饱满、坚硬、耐蒸煮。坤沙工艺酒是酱香酒的最高工艺，坤沙工艺酿造出来的白酒是最正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是精选优质高粱为原料，粉碎率不超过20%，需要经过一年一个生产周期、二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，然后再储存三年以上。这种工艺酿造出来的酱香白酒具有酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。饮用后的空杯过夜，香气久久不散，叫隔夜留香，令人回味无穷。缺点是酿造周期长、出酒率低、工艺复杂、酿造成本高，每瓶酒的价格自然也比较高，飞天茅台酒就是坤沙酒的最高典范。

根据笔者十几年的藏酒经验，目前市面上坤沙酒有不少，可以说每个酒厂出品的高端酱香酒基本上都是坤沙酒，通常价位都要在七八百元以上，现在我推荐几款坤沙酒，昂贵的年份酒不再推荐之列：

1、飞天茅台酒、五星茅台酒、茅台生肖酒，目前价位在2000元之上。

2、金沙摘要酒，价位在800元左右

3、郎酒青花郎，价位在1000元左右

4、君品习酒，价位在1200元左右

5、赖茅一代工匠，价位在800元左右

6、飞天迎宾酒，价位在800元左右

7、遵义1935，价位在,900元左右。

以上7款坤沙酒都是出自我国几大著名的酱香酒厂，在市面上有的比较常见，有的只在小范围流行，在这里，年份酱香酒不在推荐之列。

买酒道路千万条，货真价实第一条。必须保证你买的白酒货真价实，如果买到的是假酒，再好的保存也没有任何价值和意义。想买真酒，线下一定要到正规的商超、专营店购买。线上可以在某宝某东的白酒旗舰店或者自营店购买，买到假酒的机会很少，千万不要贪图便宜到一些不清楚的网店购买。

最后白酒买入后，最好放在干燥避光的地方，轻易不要搬动，这样可以很好地陈化，如果能存放五年十年以上，酒质会极大改观。

想要喝纯粮坤沙酒其实也不难，买大品牌的高端酒，肯定就是纯粮坤沙工艺酿造的，但是坤沙工艺的酒都不便宜，市场上低于250以下的酱香白酒，很难喝到坤沙工艺的，说的还是大型酒厂的。整个茅台镇坤沙酒占到的比例很小，主要还是因为坤沙酒的酿造时间太长、出酒率太低、资金压力太大是最主要的。

酱香型白酒主要还是看茅台镇、要想喝到最好的坤沙工艺白酒为建议朋友们可以选择大品牌250以上的，比如茅台酒厂的飞天茅台酒、习酒厂的习酒窖藏1988,、郎酒厂红花郎青花郎，金沙的摘要、这些企业比较靠谱。或者直接购买中低端的酒，虽然不是坤沙工艺，但也是纯粮酒，当做口粮酒也不错。

最近发现一种情况，就是我们以前一直在宣传不要购买贴牌厂家的酒，现在好多酒厂的销售模式变为与销售团队签约，使用酒厂商标、酒厂提供基酒，这样一招就破解了我们对贴牌的不信任 ，都误以为是酒厂直销，这是在消费酒厂的信誉，所以酒友是很难辨别酒质的。

在茅台镇全酿造坤沙工艺的没有几家，大部分的厂家都是用坤沙勾调粹沙，或者就是全酿造粹沙，但是销售的时候谎称是坤沙酒，这样的厂家不在少数，在网络上广告很多的几家酒厂亦是如此，有酒厂甚至根本没有在酿造，全部都是在茅台镇私人手上购买到的粹沙酒，回去灌装的。

在茅台镇酿造酒的有这样的人群，一就是像茅台酒厂这样资金雄厚的酒厂在酿造坤沙。

二就是部分酒厂在酿造，但也不是每年都酿造，酿造的坤沙酒都拿来勾调粹沙酒了。

三就是私人酿造，大部分私人酿造坤沙酒都是合伙酿造的，一个人酿造两三个窖坑，多点的六七个，合伙租一些没有在生产的酒厂进行酿造，最后再分酒。这样的情况最多，茅台镇很多这样的人家里有酒放着，但是量不是很大。

喝酒人都想尝尝坤沙工艺的酒到底怎么样，但是市场上好点的坤沙酒都太贵，又不好分辨，所以我建议有时间的朋友可以亲自来我们当地，自己亲自考察，亲自品尝，合适了再购买，这样是最靠谱的方法，其次就是找茅台镇的朋友给你代买。

我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流探讨。

现在市场上而言想卖到真正的本地小红梁的大曲坤沙酒一般价格最少得三百到四百以上，就一些大酒厂卖个五六百甚至更高的也不一定是正宗的大曲坤沙，因为很多酒友你给他正宗的反而跟你说不好喝。这就有了一些不良商家吗碎沙加卖成坤沙酒的价格，更有甚者拿串酒卖给别人（这只是个别无良商家），所以也就导致花了钱没买到花了钱的价值，也给了他们坑你的机会，来过茅台镇的朋友都知道一出门就有很多人问你买不买酒，而一般他们都不会有什么好酒，有好酒的酒厂是不会叫人去拉客的他们都有一股傲劲，所以想买好酒一定得找对人

除了茅台之外，那些低价位的酱香跟茅台的酱香都不一样差很多。感觉是一分钱一分货吧。或者说是用酒的酒精基和茅台酒的酒基勾兑的。