提到潮汕美食，必然会推荐潮汕火锅了！
潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！
从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
牛，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛
肉，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉
刀工，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%
调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱
贵州的土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望
（潮汕厨师现场切牛肉）
牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！
虽然有将近30种调料，但吃潮汕牛肉锅，还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配
传统潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤
牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉
由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合
吊龙涮时6~8秒
牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的涮时是6~8秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩
雪花牛肉涮时4~6秒
也叫脖仁，牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳，肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化，是涮火锅的佳品
匙仁、匙柄
匙仁涮时6~8秒
匙柄涮时8~10秒
匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉，没什么太多的肥肉，匙柄指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感
胸口朥涮时4~6秒
别被这白白的肉质吓坏了，它不是肥油，而是牛胸口的软组织，介于肉和筋膜之间，嚼劲儿十足，越煮越脆，丝毫不会感到腻，这部分肉可以煮时间稍长些
牛嫩肉涮时6~8秒
牛嫩肉其实就是牛的臀部，相对瘦一些，虽叫“嫩肉”，但嫩度并没有吊龙和雪花嫩，口感略有嚼劲儿
五花腱涮时8~10秒
五花腱是牛身上最为稀少的肉之一，蜿蜒的白色肉条是它独特的标识，丰富多筋使得它的口感更为脆弹，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好！
肥胼涮时4~6秒
完全不用被它的名字吓到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~
牛气冲天
正如名字一样，腾云驾雾的上桌，以干冰垫底，上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶，对男士来说，全是大补，吃完的确是牛气冲天！你懂得~
生牛肉丸
潮汕的手打牛肉丸闻名遐迩，牛肉丸之所以弹，和其肉质、做工都有关系
广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别
由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~
撒尿牛丸，因为汁儿多而得名，生牛肉丸里多孔，汁水也比熟丸多
吃完一头牛，虽然肚子早已没了地方，但各种潮汕点心和潮汕独有的响铃卷、炸腐皮也的确是不容错过
（各种潮汕点心，馅料丰富讲究）
（炸腐皮、响铃卷，有点像炸腐竹，口感很韧，响铃卷相对薄一些）
（生焗牛肉饭，泰国香米和碎牛肉粒的完美融合，直接用电饭煲烹制很有家的味道~）
吃完这么多硬货，肠胃一定会渴求些新鲜的绿色，你会想到，这些随处可见的盆栽都是可以下锅的有机蔬菜吗?
这一顿吃完，小编基本上是扶牛出来的......
