很高兴回答这个问题,我是晨末记食,关于抹茶蛋糕卷怎么制作,可以自己添加一些水果在里面吗?
蛋糕卷是我们新手入门烘焙的基础蛋糕,这个蛋糕卷的制作方式虽然简单,但是失败率却真的很大,我第一次烤就烤出来一个大饼子,最后仔细的研究才知道原来要想做好这蛋糕卷是真的不能马虎,我们只要仔细的按照流程走,就不会失败了!
抹茶蛋糕卷制作要注意什么?
抹茶蛋糕卷我们都知道,是加了抹茶粉进去,然后才有了抹茶味的蛋糕卷,但是这蛋糕卷制作的过程特别要注意以下几点!
一,蛋白的打发:蛋糕卷的蛋白,打法程度跟其它蛋糕的打发程度,有一定的区别,其它蛋糕一般都要打发到干性发泡会好一些,但是这个蛋糕卷比较娇气,它的打发程度是要湿性打发就可以了,而且蛋白看起来要细腻,才可以进行下一步的操作,太老太嫩的蛋白都会影响它的成品。
二,烤箱的温度:烤箱的温度,对于每款蛋糕都是非常重要的,蛋糕卷尤其特别要注意烤箱的温度,温度太高,它容易开裂,温度太低,它蓬松不起来,必须要温度稳定,才可以做出好看不开裂的蛋糕卷!
三,烤的时长:在我们确定好烤箱的温度之后,烘烤的时长,我们也要特别的注意,烤的时间不足够的话,蛋糕卷的底部会发湿,而且容易塌,烘烤的时间太长,容易开裂,而且烤焦表面!
每个烤箱的脾气都不一样,需要特别的注意一下!
为什么我烤出来的蛋糕卷会回缩呢?
蛋糕卷烤完之后,正常的回缩一点点是正常的,如果回缩成一个蛋饼的话,那么就是你烘烤的时间不够,或者你蛋白的打发不足,用这两点看一下,是哪一个地方出错,进行修改就可以了
可以加水果在里面的吗?
当然是可以的啦,我最喜欢吃草莓和芒果的当季水果了,每到当季季节,做蛋糕卷都一定会卷上最新鲜的当季水果,大家可以也根据自己的口味来添加!
蛋糕卷要怎么卷呢?
O型卷法:把擀面杖放在硅油纸下面,先把擀面杖倒卷进硅油纸里面,卷起蛋糕起始端,用擀面杖带着油纸提起后向下压卷蛋糕,做O型卷,卷过去后蛋糕两头相接在一起,大部分油纸都卷在擀面杖上,就是蛋糕向前卷,擀面杖带着油纸向后卷,卷过去之后,一手拉扯底部的硅油纸,一手用擀面杖倒推,把蛋糕卷压圆,让硅油纸“吃”进蛋糕底部,松开擀面杖,让擀面杖自己滚出来,放冰箱冷藏至少两个小时左右
e型卷法:靠近身体的开始端 距离蛋糕片3cm的位置的奶油要厚一点,形成立体长方条,然后在长方条上放上芒果粒,再抹点奶油填满芒果粒之间的空隙。开始端和尾端奶油要薄一点,用擀面杖辅助 准备卷起蛋糕片。 擀面杖放在蛋糕片开始端的油纸下方,卷起油纸 同时提起蛋糕 手指辅助蛋糕片开始端,把开始端一口气轻压过去 刚好盖住长方条奶油。 然后擀面杖继续往里卷油纸,右手拿着擀面杖 左手扶助蛋糕片尾端(不要让蛋糕片移动位置) 右手提起油纸 快速卷过去,擀面杖贴住桌子。 此时左手拿着油纸尾端往身体远处拉的同时,擀面杖贴住桌子往身体近处拉,固定10秒钟左右,再把油纸重新卷起来 卷紧(帮助它塑性) 放入冰箱冷藏2小时左右
这个卷法口述,还是比较难懂,建议在网上看一下卷法,就可以立马清楚怎么卷的了!
用什么样的抹茶粉好呢?
我们入门烘焙时,在买抹茶粉的时候就发现,这抹茶粉是真的挺贵的,一般新手入门都是买国产的抹茶粉,但是在烤的时候,国产的抹茶粉,一般颜色没有那么鲜艳,烤好也会变色,口味上也有点区别,进口的抹茶粉,它的味道会更加的浓郁,带着更丰富的抹茶气息,所以我推荐如果新手对颜色没什么介意,就买国产的就可以了,到熟练的掌握的烘焙再买进口的抹茶粉(好烧钱),这样你做的成品会更加完美!
抹茶蛋糕卷
食材:鸡蛋3个,细砂糖20g(蛋黄用),无味油30g,水40g,低筋面粉60g,细砂糖40g(蛋白)
抹茶粉:抹茶粉7g,开水25g
奶油馅:淡奶油200g,细砂糖15g
做法:
1,蛋黄和蛋白分离,抹茶粉加入开水,搅拌至无颗粒状态,放凉备用
2,蛋黄加入20g细砂糖,搅拌至砂糖完全融化,加入油、水搅拌均匀,再加入抹茶液,搅拌至完全融合即可
3,加入低筋面粉到蛋黄糊中,搅拌均匀,拌至面糊无颗粒、细腻的状态
4,蛋白分3次加入糖,打发到蛋白霜细腻,打蛋器提起有大弯钩即可(湿性打发)
5,取3/1蛋白霜,放入蛋黄糊中,切拌均匀,再把融合好的蛋糕糊,倒入蛋白霜中,切板至完全融合
6,烤箱预热190度,烤盘铺好油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀把表面抹均匀,再将烤盘从30cm处往下震,震出大气泡
7,放入烤箱中层,180度烤15分钟左右
8,取出后,把蛋糕移出烤盘,撒开油纸,放到晾网上放凉
9,奶油加入糖,打发至奶油,有纹路,比较硬挺的状态即可
10,蛋糕片,去除边角,抹上奶油,按照自己喜欢的形状卷起,放入冰箱冷藏2个小时,定型即可!
小贴士:
1,抹茶粉质量越好,做出来的颜色和味道会更好
2,打发蛋白的盆,必须无水无油
3,怕有腥味可以加几滴柠檬汁或者白醋
4,我的温度是参考的温度,实际温度要按照自己家烤箱的温差就设置
5,烤盘用高温油布垫,撕开的时候会好撕一点,如果没有,就用油纸
你们做好这蛋糕卷了吗?有什么不懂得或者失败了,可以留言哦,我有看到会给你们一一解答的!
希望我的回答可以帮到你,我是晨末记食,想看到更多的美食文章和问答,请记得关注我哦!