为什么我在家做的肉包馅总是干的没肉汁呢？

包子馅儿要打水，一般我们称为水馅儿。把肉和好后，一点一点儿加水，切记是一点一点儿加水，同时要朝一个方向搅拌。

用五花肉做肉馅很好吃，不会干干的

一句话总结：你没有给肉馅打水！肉馅无论是自己剁出来的，还是菜场帮你绞肉机绞的，回来后必须二次加工。葱姜水、料酒、盐、蛋清或者生粉、胡椒粉、酱油（生抽和老抽自己根据颜色需求决定配比），然后就是用筷子往一个方向搅拌，不停搅拌，不停加葱姜水或者清水，大概加肉的0.7倍的水到肉馅里即可，冷藏后更方便包馅。这个过程就叫肉馅的“打水”。下图就是成品效果，肉底下还有汤汁，拍不出来。脑补一下：吃完肉馅，包子皮里还汪着汤汁！

已我做过的经验就是，你没往里面打水或者是灌点高汤。因为买回来的肉馅或者是你自己做的肉馅都要往里面加点水打或者是高汤往里面打。一个方向搅拌。做出来包子汤汁很足。加葱.姜.蒜.酱油.蚝油根据自己口味调料。

先用花椒水把肉搅和，一点一点加水，加到一定稠度，放盐，放老抽，料酒，蚝油一起搅办，腌制一会，放葱，生姜，配菜，用热油一泼搅好即可。