来源:【云南日报】在云南,无论到哪吃饭,随口一句“打个蘸水”,便充分体现了大家对蘸水的热爱。而在江城,由于地理、气候、风情的多样,蘸水也分为多种风格、流派,其中,长在树上的番茄制作而成的喃咪蘸水,是江城人对酸的偏爱。树番茄并非番茄,它原产于南美,却在江城人的餐桌上大放异彩。
老友写到,“和菜是冬日每家的传统菜品。做法简洁,火炉上放一织金铁锅,用少许油将糍粑辣椒和葱姜蒜炒熟,加水和几瓢猪油成大锅汤,瘦肉、白菜、洋芋片等一起煮之。铁锅上搭一木板,上面放着最具毕节特色的蘸水,这蘸水有多种做法,有放胡辣椒面和盐,佐以金沙禹谟醋,有的放入细辣椒面、地道的大方豆