又到了腌制酱菜的时候了，山西人便开始忙碌!你可能会想，这不就是我们日常饮食里的“小配角”吗?这种萝卜酸菜有助于消化、减少油腻、还能调节脾胃，是艰苦岁月中的美味伴侣，无论是搭配窝窝头，还是与牛肉同炒，或是包成饺子，都承载着从苦到甜的生活记忆。
酸菜大家都知道，是那种酸酸爽爽很开胃的感觉，但现在很多朋友都不喜欢在外面买酸菜，因为不知道它腌制了多久，如果腌制时间没到，亚硝酸盐的含量会偏高，就造成了想吃不敢买的情况，其实酸菜自己在家就能腌，方法也是很简单的，根本不用怕城里场地不够，也不用每次都腌一大缸，每次腌上一两罐，快吃完的时候再腌就可以了;
今日小雪，是二十四节气中的第二十个节气。小雪节气带来了寒潮和雾气，标志着寒冷冬季的正式开始。严寒促使各地人们开始了冬储食物的制作，例如腌腊肉、晒鱼干等。此外，各地还有不同的传统食物来庆祝小雪节气，如美味的糍粑、牛羊肉等。酸菜腌起来北方地区有谚语“小雪雪满天，来年必丰年。
腌制酸菜只知道加水？酸菜这样腌制，金黄酸爽，牢记3个关键点，你也能很快学会又到了腌制酸菜的季节，说起酸菜，最能联想到的就是有酸菜的美食，什么酸菜鱼，酸菜汤，酸菜炖老鸭汤，这些在我们当地是最受欢迎的！此时腌制的是最早的一批酸菜，因为青菜真正上市还需要一个月左右，那时天气会更好！
随着立冬节气的到来，各地的大白菜陆续上市了，而越来越低的温度，也为人们制作酸菜提供了自然条件。在漫长的冬日里，酸菜是人们餐桌上不能少的美味，酸菜与粉条，五花肉，血肠，大骨头，甚至与海鲜，各种搭配，都能碰撞出令人垂涎的美味佳肴。
腌酸菜，别再用清水腌，牢记3个诀窍，酸爽脆嫩鲜美，坛子不生花天气越来越冷了，又到了腌酸菜的时候了，用酸菜炖肉别提多香了。全国各地都有腌制酸菜的习俗，不过北方习惯用大白菜，南方常用的是芥菜，味道都是一样酸爽，口感脆嫩，炒菜、炖菜都特别香。
腌酸菜，只放盐是外行，牢记3个窍门，酸爽脆嫩，放1年不生花不烂冬天到了，又到了北方人腌酸菜的季节。天冷了，地里面其他的蔬菜已经陆陆续续下架，只剩下萝卜、土豆、大白菜这不多的几种能够过冬的蔬菜了。像萝卜、土豆买回来了，装袋子直接保存就可以。
广东用芥菜腌酸菜，掌握3个技巧，5天酸脆爽口，能储存一年不坏。快过年了，我每次去菜市场，遇见芥菜便宜都要买些回家，腌几罐酸菜，过年炒五花肉，酸香脆爽，开胃下饭，很好吃！在我家，五花肉炒酸菜，评选受欢迎的年夜饭菜，老小都喜欢吃。
又到了做泡菜、腌酸菜的高峰期。绿叶到底是怎么长起来的?中国农业大学的师生们出手了! 装坛:大型的或不规则的切成块，然后装坛，装半坛后，均匀放入配料，再加原料至坛口7~10厘米，避免原料漂浮，再加入泡菜水，淹没原料。
原创 段建军 敦煌发布儿时的味觉记忆——酸白菜◎段建军时至深秋，又到腌酸白菜的时节了。母亲知道全家人的喜好，执意要腌些酸菜，望着她忙碌的身影，我的脑海里立刻浮现出儿时有关酸白菜的一幕幕情景，记忆的闸门如同过电影一般打开了。
