大白菜是一种特别高产的叶类蔬菜，从七月中旬开始一直到八月下旬，我国从北到南开始陆续种植，决定大白菜高产的因素主要是土壤肥力、肥水管理和病虫害防治，尤其是在肥水管理方面，不仅要让其高产，还要让其好吃和好保存，很多菜农只注重产量而不注重质量，常常导致白菜收获后水分过大，不好保存，口感变差等现象。
