由来相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
大家好，我是小何的生活领域，我跟大家分享一下正宗北京烤鸭的制作方法，今天我使用的这种鸭子，不用打气，先将鸭子挂好，让它自然解冻，接下来我们调制一个酥不腻的水晶挂浆，然后蜂蜜50克，也可以用麦芽糖，红醋150克，再加5000克水烧开备用，接下来调配一个脆浆粉，吉士粉90克，泡打粉15克，小苏打15克，我说过我不闪躲，玉米淀粉120克，然后加入适量的冷水，将它搅拌均匀，水开后关火，将刚才调好的脆浆粉，一边搅拌一边慢慢的倒入盆中，防止结块，这就是调好的水酥不腻水晶挂浆。
