料油的做法和用途，好多人都不知道，酒店大厨教你怎么制作料油和其用途。料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱
厨师除了会选择普通的各种佐料以外，还离不开各种特制的“油”，比如:川菜离不开红油，鲁菜和上海菜都离不开葱油，当然，还有今天向大家介绍的调料油，如果大家对此感兴趣，不妨跟着我们的厨师来试一试，保证大家以后烧菜时，都能派上大用途，担保大家的厨艺都提升一个档次。
藤椒鸡食材鸡腿肉/青红线椒/青花椒/辣椒粉/芝麻/葱段/姜片/八角/桂皮/洋葱/生抽/胡椒粉/盐/食用油/做法1.青红线椒切碎，放入容器中，撒入少许盐，用手抓匀后腌制；2.鸡腿洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片去腥，大火煮熟后捞出，立即放入冰水中快速冷却，这样鸡腿才会有外皮弹脆的口感
原料：土公鸡1只，生姜30克，花椒10克，冰糖10克，香果8克，香果8克，八角5克，泡椒30克，特制料油250克，郫县豆瓣酱100克，油炸黄豆30克，干辣椒10克，大葱30克，料酒20克，菜籽油60克，鲜汤适量。
