配方：食盐300 克，酱油400 克，生姜150 克，鲜姜20 克，料酒200克，香辛药料配比：花椒 20 克，荜拨60克，山奈80 克，丁香60 克，白芷70 克，肉桂30 克，草果24 克，八角40 克。
说实话，以我多年做卤肉的经验来说，这肉真不能买来吃。香料配方:八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，这里是新起20斤卤水的香料用量，对于不同重量的卤水，按比例增减即可。
八月，少风。正午，太阳高悬，晒得人抬不起头。田野干燥了整个夏季，裂开一道道指宽的缝隙，曲曲折折交错起一张大网。拴在地头的牛偶尔撒泡尿，土地就发出汩汩的声响。大地饥渴。玉米叶褪去青绿，渐渐转黄变干，整片原野脆生起来。偶有一阵风吹过，沙沙声此起彼伏，挠得人心发毛。
剪下点猪头肉下来，把猪鼻冲、猪舌头、猪耳朵放入温水中泡一下，泡十分钟泡去杂质7、再把泡好水的猪鼻冲、猪耳朵和猪舌头，放入锅中大火烧三十分钟，放入姜片和料酒去腥，时间到时捞出晾凉，把猪鼻冲、猪口条和猪耳朵分别切片 8、有着丰富的营养价值。
卤猪头肉技术配方配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、草拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克，当归2克。辣椒500克，花椒100克。
说到过年的年味，最令我思念的便是“猪头冻”了。 “猪头冻”是很正式的菜名，是一道以切碎的猪头肉为主，并辅加黄豆、笋干、豆腐干等食材，煮熟煮透后慢慢冷却，形成冻凝状的美味佳肴。在我的家乡，不叫“猪头冻”，而是叫“冻猪头肉”。
二月二好开头！最该吃的“龙食”，留一正月就等这天吃了，真香二月二是龙头节，也叫做青龙节，传说是龙抬头的日子。在古代到过完二月二才算过完春节，人们也开始忙着春耕种田了。二月二也和其他传统节日一样，自然少不了美食，最该吃的当属猪头了。
