豆芽“春日食春芽”，立春之后植物生发的嫩芽极具营养，春天可以食用的嫩芽有很多，比如：豆苗、豆芽、香椿等。豆芽味甘，入脾，具有清热解毒、利尿除湿的作用，富含维生素与蛋白质。不少地方有立春吃春饼的习俗，在春饼中卷入豆芽、豆苗、韭黄等嫩芽菜，不仅清爽可口，而且营养丰富。
但春笋性寒，对于脾胃虚弱的人，食用时就要注意，会出现胃胀、胃痛、消化不良的症状，不宜多食。春笋中还含有大量的草酸，在体内容易与钙结合，形成草酸钙，草酸钙难溶于水，会沉淀在肠胃中，患有尿道结石的人不宜多吃春笋，还会影响对钙的吸收，所以老人和孩子也不宜多吃。
春笋上市，有人说这段时间吃春笋最好，是春季的养生蔬菜之一，有消痰，除热的作用。另外，春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。
不食春笋，焉知春意春天的味道，就像新挖的竹笋一点点清香，一丝丝鲜甜春笋是竹子生发出来的嫩芽，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。每年的3到4月，不认认真真吃上几顿春笋，那才是枉费春天。
现代快报讯（记者 杜雪迎 王新月 文/摄）清炒春笋、油焖春笋、春笋鲫鱼汤……每到春天，鲜嫩的春笋作为时令春鲜，受到广泛欢迎。南京春笋价格多少？4月7日，现代快报记者探访了南京几家菜市场，记者了解到，春笋价格较年后刚上新时便宜了一些，目前春笋价格在每斤五六元左右。
腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋、香菇焖春笋......春天到了，正是吃笋的好时候！春笋素有“素菜第一品”的美誉，不仅脆嫩鲜美，还富含膳食纤维、钾等多种营养物质，此外，春笋的热量也很低。正所谓“不食春笋，焉知春意”，春季里必须得整点笋尝尝鲜呀。
竹笋是竹的幼芽，在我国自古被当作“菜中珍品”，一年四季都有出产，但唯有春笋、冬笋味道最佳。故乡地处江南，每年春天，母亲都要到屋后的毛竹林里采挖很多春笋，细细长长的，润泽而匀净，剥掉外面的笋壳后，只见笋肉清新水灵，洁白光润，模样娇羞可爱，纤纤如玉葱，让人美不胜收。
来源：【环球时报健康客户端】受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红本报记者 郭诗颖春季万物萌发，一颗颗春笋破土而出，成为人们餐桌上的“宠儿”。春笋自古就被人们称为“菜中珍品”，不过，也有句话这样评价它：“不食嘴馋，食之胃寒。
俗话说“尝鲜无不道春笋”，尤其是经历了一个冬天的进补后，初春时节吃点它，对身体好处特别多。现在正是春笋大量上市的时节，尝鲜一定要趁早，不然错过了还得等一年！素食第一品春笋是八大山珍之一，被誉为“春菜之王”、“素食第一品”，无论是炒、焖、炖、煮，怎么做都好吃，营养价值更是很高。
