优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植,种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准，能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。必须具备三个基本特征：优质、专用、稳定。优质即品质优良。
2013年国家颁布GB/T17320-2013标准，规定了专用小麦品种品质的分类。根据小麦籽粒用途的特点分为三类。强筋小麦：硬度指数大于等于60，粗蛋白质（干基）/百分比大于等于14。胚乳为硬质、面粉筋力较强，适用于制作面包。
